Beignets au babeurre avec glaçage praliné et bourbon
Votes : 2
Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 16 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 16 beignets
Ces beignets moelleux, nappés d'un délicieux praliné et de noix de pécan concassées, sont faciles à préparer et font toujours un tabac. La pâte est faite de lait caillé, de levure chimique et de bicarbonate de soude, et ne nécessite pas de levure de boulanger ; il suffit de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle soit plus facile à travailler. Pour découper les beignets, utilisez des emporte-pièces ronds de 7,5 cm et 2,5 cm de diamètre. Après la friture, égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer un maximum de graisse. Une fois refroidis, décorez-les d'un glaçage praliné-bourbon et parsemez-les de noix.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Beignets
- 3 tasses de farine tout usage, divisées, plus un peu pour le travail
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de matière grasse de confiserie
- 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 1 gros œuf
- 1 gros jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de noix de pécan hachées grossièrement et grillées
- Huile végétale, pour friture
Praline au bourbon
- 1,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse d'eau
- Une demi-capsule de vinyle, gratter les graines
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de bourbon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger 2 tasses de farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, puis ajouter la matière grasse végétale et mélanger. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille, puis incorporer ce mélange à la préparation à base de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la tasse de farine restante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre. Découpez ensuite le centre de chaque cercle à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez des beignets jusqu'à épuisement de la pâte.
- Dans une grande casserole, chauffez 12 cm d'huile végétale à 175 °C. Plongez les beignets dans l'huile chaude, trois à la fois, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, en les retournant une fois, pendant environ 4 à 5 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Une fois les beignets refroidis, trempez-les dans le glaçage et déposez-les sur une plaque de cuisson pour que le praliné prenne légèrement. Parsemez de noix.
Praline au bourbon:
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau, la gousse de vanille et ses graines. Chauffer à feu vif jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Retirer du feu et incorporer progressivement la crème, le beurre et le sel en fouettant. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le bourbon. Filtrer. Laisser refroidir et épaissir légèrement.
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