Pralines de la Nouvelle-Orléans
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: Environ 48 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: Environ 48 pièces.
Pralines de la Nouvelle-Orléans - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 ml de crème à teneur en matières grasses de 36 à 40 %
- 2 tasses et 1/4 de sucre
- 1 cuillère à soupe légère sirop de maïs ou du miel
- Zeste finement râpé d'une orange (facultatif)
- 1,5 tasse de pacanes ou d'amandes moulues
- Une pincée de sel
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Recettes avec des ingrédients similaires : crème, sirop de maïs, zeste d'orange, noix de pécan, amande
Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez 2 cuillères à café pour déposer les pralines sur les plaques.
- Versez la crème dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le sirop de maïs et le zeste d'orange. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur blond clair, environ 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en y plongeant un thermomètre ; la température doit atteindre 115 °C (230 °F). Incorporez les noix et le sel.
- Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole (le thermomètre doit indiquer 119 °C). Pour vérifier la cuisson du praliné, déposez-en une petite quantité sur la plaque de cuisson préparée ; le mélange doit conserver sa forme et ne pas s'étaler.
- À l'aide de deux cuillères à café, déposez de petites portions de la préparation sur les plaques de cuisson préparées. Réfrigérez les pralines pendant 30 à 60 minutes pour qu'elles prennent. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant une semaine maximum.
Recette du restaurant Brennan's (États-Unis, Louisiane, La Nouvelle-Orléans)
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