50 recettes de desserts sans cuisson

1. Barres chocolatées Rocky Road (photo ci-dessus) Hachez 500 g de chocolat noir ; faites fondre les trois quarts du chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Incorporez 1 cuillère à soupe de shortening et le reste du chocolat jusqu’à obtenir une consistance lisse. Étalez en une fine couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; parsemez de 250 ml de mini-guimauves et de 125 ml de cacahuètes hachées. Laissez prendre, puis cassez en morceaux.


2. Caramel aux noix de pécan. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 115 g de beurre, 175 g de sucre et 1 cuillère à soupe de sirop de maïs ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit doré (160 °C au thermomètre à sucre). Disposer 20 biscuits côte à côte sur une grande plaque à pâtisserie beurrée et recouverte de papier aluminium ; verser le mélange de sucre dessus et parsemer de noix de pécan grillées. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme ; émietter.

3. Caramel au chocolat et aux amandes. Préparez le caramel (étape 2). Après avoir versé le mélange de sucre sur les biscuits, parsemez-les immédiatement de 85 g de chocolat noir haché. Laissez-le fondre, puis lissez la surface. Remplacez les noix de pécan par des amandes effilées grillées.

4. Caramel avec matza. Préparez le caramel (recette n° 2) en remplaçant les biscuits par 3 feuilles de matza. Saupoudrez de fleur de sel au lieu de noix.

5. Caramel aux dattes. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 tasse de dattes dénoyautées, 1 tasse de biscuits au sucre émiettés, 3/4 de tasse de noix, 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe de miel, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Former des boules de 2,5 cm de diamètre ; les aplatir en disques et enfoncer une demi-noix au centre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

6. Guimauve à l'iris. Faites fondre 230 g de chocolat au lait haché ; trempez des guimauves (1 paquet de 280 g) à moitié dans le chocolat fondu, puis parsemez de morceaux de caramel et de cacahuètes hachées. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

7. Barres S'mores. Faites fondre 115 g de chocolat noir haché ; étalez-le sur 12 biscuits Graham. Parsemez de mini-guimauves. Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat soit pris ; cassez en morceaux.


8. Brownie aux noisettes. Dans un robot culinaire, réduisez en miettes 26 biscuits à la vanille et 9 biscuits Graham au chocolat. Ajoutez 175 ml de dulce de leche (prélevé en pot), 225 g de chocolat noir fondu et 60 ml de noisettes grillées hachées ; mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Tassez le mélange dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement beurré et tapissé de papier aluminium. Parsemez de 60 ml de noisettes hachées. Réfrigérez jusqu’à ce que le dessus soit pris, puis découpez en carrés.

9. Brownie praliné aux noix de pécan. Préparez des brownies (recette n° 8) en remplaçant le dulce de leche par du caramel au beurre salé et les noisettes par des noix de pécan. Incorporez 125 ml (1/2 tasse) de morceaux de caramel sur le dessus, ainsi que les noisettes.

10. Brownie avec du pop-corn. Préparez des brownies (recette n° 8) en remplaçant les noisettes par du maïs soufflé sucré-salé concassé. Parsemez 125 ml de maïs soufflé sur les noisettes.

11. Barres de riz sucrées et salées. Faites fondre 55 g de beurre dans une casserole ; ajoutez un paquet de 280 g de mini-guimauves et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez 3 tasses de céréales de riz soufflé et 3 tasses de bretzels cassés. Tassez le mélange dans un moule graissé de 23 x 33 cm. Laissez prendre, puis découpez en barres.

12. Barres « magiques ». Faites fondre 55 g de beurre dans une casserole ; ajoutez 400 ml de mini-guimauves et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Hachez grossièrement 9 biscuits Graham et ajoutez-les à la casserole avec 100 ml de mini-guimauves, des noix de pécan hachées, de la noix de coco râpée et des pépites de chocolat. Tassez le mélange dans un moule graissé de 23 x 33 cm. Laissez prendre, puis découpez en barres.

13. Tartelettes au chocolat mexicaines. Mélangez 175 g de pâte à tartiner chocolat-noisette, 1/4 de cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Répartissez ce mélange dans des mini-tortillas ; garnissez de crème fouettée et de cannelle.

14. Petit four avec pudding anglais. Mélangez 125 ml de mascarpone et 125 ml de sucre glace avec 15 ml de xérès sec. Coupez le quatre-quarts en cubes de 2,5 cm ; garnissez chaque cube de mascarpone et de framboises.

15. Gâteau aux kumquats au brandy. Dans une casserole à feu moyen, faites mijoter 500 ml de kumquat, 125 ml de brandy et 125 ml de sucre jusqu'à obtenir un sirop, environ 15 minutes. Coupez le quatre-quarts en cubes de 2,5 cm ; placez un kumquat sur chaque cube et piquez-le avec un cure-dent. Laissez reposer 5 minutes pour que le sirop soit absorbé.


16. Petit four au caramel. Coupez le quatre-quarts décongelé (sans la croûte) en tranches de 6 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Superposez 3 tranches en alternant avec une couche de crème au dulce de leche. Répétez l'opération avec le reste du quatre-quarts. Découpez en triangles ; trempez une face de chaque triangle dans du chocolat blanc fondu et saupoudrez de cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

17. Petit four aux cerises et aux pistaches. Préparez des petits fours (n° 16) en remplaçant le dulce de leche par de la confiture de cerises. Parsemez de morceaux de pistaches au lieu de cacao.

18. Gaufrettes au chocolat et aux biscuits Graham. Faites fondre 110 g de chocolat noir haché et étalez-le sur des biscuits au beurre ronds (comme les Ritz) ; saupoudrez de pistaches hachées et d'abricots secs.

19. Gaufrettes à la vanille enrobées de chocolat. Faites fondre 110 g de chocolat noir haché et étalez-le sur des gaufrettes à la vanille ; parsemez de graines de courge grillées, d'amandes effilées et de canneberges séchées.

20. Biscuits aux framboises et au chocolat. Faites fondre 110 g de chocolat blanc haché ; prenez environ 630 g de framboises, trempez leur base dans le chocolat fondu et disposez-les sur le pourtour d’un biscuit rond. Nappez de chocolat blanc fondu. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

21. Bonbons aux châtaignes. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 1,5 tasse de sucre glace, 1 tasse de beurre de cacahuète croquant, 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante et une pincée de sel. Formez des boules de 2,5 cm de diamètre. Trempez le dessus des boules dans du chocolat noir fondu et saupoudrez de sucre semoule. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris.


22. Sucettes au gingembre. Dans un robot culinaire, mixez 14 biscuits au gingembre émiettés, 125 ml de sucre glace, 125 ml de pâte à spéculoos, 60 ml de gingembre confit haché et 55 g de beurre ramolli. Formez des boules de 3,8 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre glace, insérez un bâtonnet de sucette dans chacune et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

23. Boules de Manhattan au bourbon. Faites chauffer 1 tasse de cerises séchées et 1/4 de tasse de bourbon au micro-ondes pendant 3 minutes. Dans un robot culinaire, hachez finement 52 biscuits à la vanille. Ajoutez le mélange de cerises, 1/2 tasse de sucre glace, 1 cuillère à soupe de sirop de maïs foncé et une pincée de sel ; mélangez par impulsions jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez des boules de 2,5 cm de diamètre et enfilez une brochette sur chacune. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

24. Truffes à l'orange. Dans une casserole, portez à frémissement 125 ml de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre ; versez 225 g de chocolat noir haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange, une pincée de cardamome et une pincée de sel. Réservez au frais jusqu’à ce que le mélange soit pris. Prélevez une portion de pâte et façonnez-la en boules de 2,5 cm de diamètre ; roulez-les dans des biscuits à l’orange émiettés (type Anna’s) ou des gaufrettes à la vanille. Réservez au frais jusqu’à ce que le mélange soit pris.

25. Truffes au café. Préparez des truffes (n° 24), en utilisant de l'espresso à la place de la liqueur et en remplaçant les biscuits par des grains de café enrobés de chocolat concassés.

26. Truffes à la noix de coco. Préparez des truffes (n° 24), en remplaçant la liqueur par du rhum à la noix de coco et les biscuits par des flocons de noix de coco sucrés.

27. Clémentines enrobées de chocolat. Pelez 2 clémentines et séparez-les en quartiers. Faites fondre 110 g de chocolat blanc haché ; trempez les clémentines à moitié dans le chocolat et roulez-les dans des pistaches hachées. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

28. Clémentines enrobées de chocolat et de noix de coco. Suivez la recette n° 27, mais au lieu de pistaches, roulez les clémentines dans des amandes grillées et de la noix de coco grillée.

29. Biscuits à l'avoine et aux pommes. Faites fondre 55 g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez 125 g de sucre, la pomme verte râpée, 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue, de noix de muscade moulue et d'extrait de vanille. Laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez 375 g de flocons d'avoine. Déposez la préparation en boules, une cuillère à soupe bombée à la fois, saupoudrez de fleur de sel, façonnez-les en boules et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

30. Biscuits à l'avoine et aux noix. Dans un robot culinaire, mélanger par impulsions 1 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1 tasse de noix de pécan, 1 tasse de dattes dénoyautées, 1/2 tasse de beurre d'arachide lisse, 1/4 tasse de sirop d'érable pur, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de cannelle moulue, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former des boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre, les aplatir en disques et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

31. Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat. Préparer les biscuits (n° 30), en incorporant 1/2 tasse de mini pépites de chocolat avant de les former en boules.

32. Abricots secs farcis. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 60 g de pâte d'amande, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1/8 de cuillère à café d'extrait d'amande et d'extrait de vanille. Incisez profondément une trentaine d'abricots secs à l'aide d'un couteau d'office et garnissez-les de la préparation au mascarpone. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prise.

33. Figues farcies. Prenez environ 24 figues séchées et incisez-les profondément sur les côtés à l'aide d'un couteau d'office. À l'intérieur de chaque figue, déposez un fin zeste d'orange, des amandes blanchies et un petit morceau de chocolat noir. Trempez le dessous des figues dans 110 g de chocolat noir fondu et laissez refroidir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

34. Boules de biscotti aux amandes. Dans un robot culinaire, mixez les biscuits à la liqueur d'anis (170 g). Ajoutez 80 g de sucre glace, 60 g d'amandes grillées hachées, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs, 2 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites hachées. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez des boules de 2,5 cm de diamètre et roulez-les dans le sucre glace.

35. Boules de biscotti au sésame. Suivez la recette n° 34 en remplaçant les amandes par des graines de sésame grillées. Roulez-les dans un mélange de graines de sésame grillées et de sucre glace.


36. Petit Four Arc-en-ciel. Dans un robot culinaire, mélangez la pâte d'amandes (200 g), le zeste râpé d'une orange, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajoutez 300 g de miettes de quatre-quarts et 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande ; mixez par impulsions. Divisez la préparation en 3 portions égales et colorez-les chacune avec du colorant alimentaire (rouge, jaune et vert). Façonnez chaque portion en un carré de 14 cm de côté et superposez-les. Découpez en carrés de 1,9 cm. Faites fondre 340 g de chocolat noir haché et incorporez 1 cuillère à soupe de shortening. Trempez les petits fours dans le chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

37. Bonbons cupcakes enrobés de chocolat. Écrasez 2 tasses de gâteau aux fruits concassé avec 2 cuillères à soupe de lait. Formez des boules de 2,5 cm de diamètre. Faites fondre 170 g de chocolat noir haché ; trempez les boules à moitié dans le chocolat fondu et déposez-les, face enrobée vers le bas, sur du papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Roulez l’autre face dans des biscuits au gingembre émiettés ; réservez au réfrigérateur.


38. Cannoli aux biscuits. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 60 ml (1/4 tasse) de ricotta, 60 ml (1/4 tasse) de mascarpone et 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez la préparation sur de grandes gaufrettes, parsemez de mini-pépites de chocolat, d'une pincée de cannelle et de sucre, et de zeste d'orange râpé.

39. Mini cheesecakes au beurre de cacahuète. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 55 g de fromage frais à température ambiante, 125 ml de beurre de cacahuète croquant, 125 ml de sucre glace, 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Déposez une cuillère à soupe de ce mélange sur des bretzels et garnissez chaque bretzel d'une fraise séchée.


40. Mini cheesecakes à la framboise. Fouettez au batteur électrique 110 g de fromage frais à température ambiante, 125 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décorez les biscuits aux amandes avec cette préparation et garnissez-les d'environ 1/2 cuillère à café de confiture de framboises.

41. Mini cheesecakes gingembre-citron. Suivez la recette n° 40 en remplaçant les biscuits aux amandes par des gaufrettes au pain d’épices et la confiture par de la crème de citron. Décorez chaque biscuit d’un petit morceau de gingembre confit.

42. Biscuits à la menthe poivrée. Dans un robot culinaire, réduire en purée 200 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, 1 cuillère à soupe de lait et 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étaler la préparation sur des biscuits gaufrettes au chocolat et parsemer de morceaux de gaufrettes. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

43. Bonbons au chocolat et à la menthe. Dans une casserole à feu doux, faites fondre 250 g de pépites de chocolat et 2 cuillères à soupe de shortening. Incorporez 1/4 de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé de papier aluminium, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise. Coupez en carrés de 2,5 cm et saupoudrez de sucre glace.

44. Assortiment « Neige » au chocolat. Faites fondre 1 tasse de pépites de chocolat, 1/2 tasse de beurre d'arachide et 55 g de beurre dans une casserole à feu doux, en remuant. Incorporez 3 tasses de céréales de riz soufflé et 3 tasses de biscuits apéritifs. Laissez refroidir, puis ajoutez le sucre glace.

45. Noix et framboises assorties. Dans une grande poêle, faites griller à feu moyen 1 ½ tasse de cacahuètes non salées, d'amandes et de noix de coco sucrée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes ; laissez refroidir complètement. Incorporez 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète, de pépites de chocolat mi-sucré et de framboises séchées.

46. ​​« Nids » d'amandes et de noix de coco. Faites fondre 1 tasse de pépites de chocolat noir. Mélangez-les avec 2 tasses de noix de coco râpée sucrée et 1 tasse d'amandes effilées grillées. Formez 16 petits tas et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris.


47. "Nids" tropicaux au chocolat blanc. Suivez la recette n° 46 en utilisant des pépites de chocolat blanc et en remplaçant les amandes par de l’ananas séché concassé. Ajoutez 1,5 cuillère à café de zeste et de jus de citron vert râpés. Parsemez de zeste de citron vert.

48. Amandes caramélisées. Dans une casserole à feu moyen, faire mijoter 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de crème de tartre sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé (137 °C au thermomètre à sucre). Incorporer 375 g d'amandes blanchies et grillées et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé (151 °C). Étaler en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte de papier aluminium ; laisser prendre.


49. Amandes enrobées de chocolat. Suivez la recette n° 48. Une fois le mélange pris, arrosez-le de 110 g de chocolat noir fondu et remuez pour bien l’enrober ; ​​saupoudrez de cacao en poudre sucré. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le tout soit pris.


50. Truffes au lait de poule. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouettez 10 gros jaunes d'œufs avec 1/4 de cuillère à café de cannelle, de noix de muscade, de rhum et d'extrait de vanille. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et brillant, environ 25 minutes. Laissez refroidir complètement. Avec les mains huilées, formez des boules de 1,9 cm de diamètre. Roulez-les dans du sucre en poudre.