50 recettes de gâteaux, biscuits et barres

Recette de base

Tapissez un plat allant au four de 23 x 33 cm de papier aluminium en laissant dépasser 5 cm de chaque côté ; vaporisez le papier aluminium d’huile de cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (sauf pour les desserts sans cuisson, n° 44 à 50).

Préparez la pâte. Étalez-la en une couche uniforme dans le moule préparé, ou pressez-la au fond avec les doigts humides ou huilés.

Cuire au four comme indiqué dans la recette, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule.


1. Barres de biscuits aux pépites de chocolat. Dans un bol, battre 220 g de beurre ramolli, 200 g de sucre en poudre et 200 g de cassonade au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter 3 œufs et 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur. Incorporer 375 g de farine, 3,75 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat (340 g). Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 35 à 40 minutes.


2. Avec des bonbons M&M's. Suivez la recette n°1, mais au lieu des pépites de chocolat, utilisez 1,5 tasse de M&M's et 1 tasse de mini pépites de chocolat.


3. Au chocolat blanc et aux noix. Suivez la recette n° 1, en utilisant 1 cuillère à soupe de vanille et, au lieu de pépites de chocolat, en remplaçant par 1 tasse de pépites de chocolat blanc et 1 tasse de noix de macadamia salées hachées.


4. Café glacé. Suivez la recette n° 1 en ajoutant 2 cuillères à soupe de café soluble au beurre. Pour le glaçage, fouettez 1 tasse de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ½ cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse ; nappez les gâteaux refroidis de ce glaçage.


5. Cannelle avec sirop d'érable. Suivez la recette n° 1 en remplaçant 125 ml (1/2 tasse) de cassonade par du sirop d’érable. Ajoutez 1,25 ml (1/4 de cuillère à café) d’extrait d’érable à la vanille et remplacez le chocolat par un paquet de 280 g (10 oz) de pépites de chocolat à la cannelle.


6. Avec de la banane et de la pâte à tartiner au chocolat. Suivez la recette n° 1 en ajoutant une grosse banane bien mûre et écrasée aux œufs ; omettez le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat. Étalez 125 ml de pâte à tartiner chocolat-noisette sur la pâte en formant des tourbillons. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.


7. Avec des biscuits chocolat-menthe. Suivez la recette n°1 en remplaçant les pépites de chocolat par des biscuits sandwich chocolat-menthe émiettés.


8. Au chocolat et à la cerise. Suivez la recette n° 1, en remplaçant la vanille par 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande et les pépites de chocolat par 1,25 tasse de pépites de chocolat et de cerises séchées hachées.


9. Biscuits au sucre. Faire fondre 220 g de beurre et le laisser tiédir. Incorporer au fouet 1,5 tasse de sucre, 3 œufs et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Ajouter 2 tasses de farine et 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste moelleux, environ 25 minutes.


10. Joyeux anniversaire. Préparez les biscuits au sucre (n° 9) ; avant la cuisson, incorporez 125 ml de vermicelles multicolores à la pâte. Étalez le glaçage à la vanille sur les biscuits refroidis et décorez-les de vermicelles.


11. Snickerdoodle. Suivez la recette n° 9 en ajoutant 1,5 cuillère à café de crème de tartre à la farine. Saupoudrez d’un quart de tasse du mélange sucre-cannelle avant la cuisson.


12. Tarte aux pommes. Faire sauter 2 pommes Golden Delicious pelées et coupées en dés dans 55 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. épices pour tarte aux pommes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Préparez des sablés (n° 9) en incorporant les pommes à la pâte. Saupoudrez de sucre en grains avant la cuisson.


13. Avec du thé masala. Suivez la recette n° 9 en ajoutant le contenu de deux sachets de thé masala chai à la farine. Pour le glaçage, fouettez ensemble 200 g de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de thé masala chai chaud et ½ cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse ; nappez les biscuits refroidis de ce glaçage.


14. Gingembre à la mélasse. Suivez la recette n° 9 en utilisant seulement 125 g de sucre en poudre, et en ajoutant 125 g de cassonade et 125 g de mélasse ; incorporez 5 ml de gingembre moulu à la farine. Saupoudrez de gingembre confit haché avant la cuisson.


15. Gruau aux raisins secs. Dans un robot culinaire, mélanger par impulsions 220 g de beurre ramolli, 175 g de sucre blanc et 175 g de cassonade. Ajouter 500 g de flocons d'avoine, 375 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel ; mélanger par impulsions jusqu'à incorporation complète. Ajouter 500 g de raisins secs, 2 œufs et 2 cuillères à café d'extrait de vanille ; mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste moelleux, environ 35 minutes.


16. Gruau aux figues. Suivez la recette n° 15, en remplaçant 3/4 de tasse de farine tout usage par de la farine de blé entier et les raisins secs par des figues séchées hachées.


17. Biscuits sablés à l'avoine. Mélangez 2 tasses de farine, 1,5 tasse de flocons d'avoine, 1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez 340 g de beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à formation de gros grumeaux. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 30 minutes.


18. "Linzer". Suivez la recette n° 17 en remplaçant les flocons d’avoine par 175 g de farine d’amande et en utilisant seulement 220 g de beurre. Étalez les deux tiers de la pâte dans le moule préparé ; étalez 300 ml de confiture sans pépins et émiettez le reste de la pâte par-dessus. Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, pendant 40 à 45 minutes.


19. Citrouille. Suivez la recette n° 17, en utilisant 2,5 tasses de farine et en ajoutant 1,5 c. à thé. épices pour tarte à la citrouilleÉtalez les trois quarts de la pâte dans le moule préparé ; étalez 1,5 tasse de purée de citrouille et émiettez le reste de la pâte par-dessus. Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, pendant 40 à 45 minutes.


20. Tarte aux noix de pécan. Mélangez 3 tasses de biscuits gaufrettes finement moulus avec 1/4 de tasse de sucre granulé et 170 g de beurre fondu. Tassez le mélange dans un moule préparé et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir complètement. Fouettez ensemble 1 tasse de sirop de maïs clair, 1/2 tasse de cassonade, 60 g de beurre fondu, 3 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Versez ce mélange sur le fond de tarte et parsemez de 2 tasses de noix de pécan hachées. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement moelleux, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce que la tarte soit prise.


21. Gâteau au fromage. Mélangez 3 tasses de biscuits Graham émiettés, 1/4 de tasse de sucre et 170 g de beurre fondu. Tassez le mélange dans un moule préparé et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir complètement. Battez 45 g de fromage à la crème ramolli avec 1 tasse de sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporez 2 œufs, 1/4 de tasse de crème sure et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Étalez la préparation sur la croûte et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore bouillonnant, environ 30 minutes. Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit prise.


22. Gâteau au fromage aux fraises. Suivez la recette n° 21 en utilisant des biscuits Graham au chocolat pour la croûte. Avant la cuisson, ajoutez 80 ml (1/3 de tasse) de confiture de fraises tiède à la pâte dans le moule, en formant des tourbillons.


23. Gâteau au fromage au citron vert. Préparez la pâte selon la recette n° 21. Pour la garniture, fouettez 230 g de fromage frais ramolli avec 2 œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez 400 g de lait concentré sucré et 160 ml de jus de citron vert. Faites cuire au four pendant 25 minutes seulement.


24. Gâteaux au citron. Mélangez 2 tasses de farine avec 3/4 de tasse de sucre glace et une pincée de sel ; incorporez 220 g de beurre ramolli du bout des doigts jusqu’à l’obtention de gros grumeaux. Étalez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Fouettez 5 œufs, 1 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de jus de citron et 1/3 de tasse de farine jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse ; versez sur la croûte. Faites cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit pris, environ 20 à 25 minutes. Saupoudrez les gâteaux refroidis de sucre glace.


25. Citron à la lavande. Préparez des barres au citron (n° 24) en ajoutant 1 cuillère à café de zeste de citron râpé et 1 cuillère à café de lavande séchée moulue à la farine à gâteau.


26. Citron avec groseille rouge. Suivez la recette n° 24, en ajoutant 1/2 tasse de confiture de groseilles rouges tiède avec les œufs.


27. Orange. Suivez la recette n° 24, en utilisant seulement 2 cuillères à soupe de jus de citron et en ajoutant 1 tasse de jus d'orange et 2 cuillères à café de vanille avec les œufs.


28. Brownies classiques. Faire fondre 225 g de beurre avec 115 g de chocolat mi-amer haché ; laisser tiédir. Incorporer 400 g de sucre et 4 œufs. Ajouter 375 g de farine, 80 g de cacao en poudre non sucré et 2,5 ml de sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 à 35 minutes.


29. Brownies à la noix de coco. Fouettez 3 blancs d'œufs avec 125 g de sucre et 2,5 ml de sel ; incorporez délicatement 200 g de noix de coco râpée sucrée. Préparez les brownies (recette n° 28) ; nappez la pâte dans le moule avec le mélange à la noix de coco. Faites cuire au four jusqu'à ce que les brownies soient légèrement dorés, environ 1 heure.


30. Brownie à la pâte à tartiner chocolat-noisette. Préparez les brownies (recette n° 28) ; avant la cuisson, incorporez 175 g de noisettes hachées à la pâte. Pour le glaçage, mélangez 250 g de pâte à tartiner chocolat-noisette avec 55 g de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de lait ; étalez sur les brownies refroidis. Parsemez de noisettes.


31. Brownie aux bonbons au chocolat. Préparer des brownies (n° 28) ; presser 16 chocolats au beurre de cacahuète dans la pâte avant la cuisson.


32. Brownies diététiques. Préparez les brownies (recette n° 28) en remplaçant 110 g de beurre par 125 ml d’huile de coco et le cacao en poudre par de la protéine en poudre au chocolat. Avant la cuisson, incorporez 60 ml de graines de chia et 60 ml de noix hachées.


33. Brownies marbrés. Fouettez 340 g de fromage frais ramolli, 80 g de sucre et 1 œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Préparez un moule à brownie (n° 28) ; incorporez délicatement le mélange de fromage à la pâte en formant des tourbillons. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.


34. Les blondes classiques. Faire fondre 220 g de beurre et laisser tiédir. Incorporer au fouet 2,5 g de cassonade, 2 œufs et 1,5 g d'extrait de vanille. Ajouter 1,5 g de farine, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Incorporer 1,5 g de pépites de caramel. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 à 35 minutes.


35. Avec des bretzels et du caramel. Préparez des blondies (n° 34) ; incorporez 1/2 tasse de sauce caramel au beurre salé dans la pâte à crêpes, en formant des tourbillons, puis saupoudrez de 1 tasse de bâtonnets de bretzel cassés avant de cuire.


36. Muffin aux myrtilles. Mélangez 250 g de farine, 250 g de cassonade, 125 g de flocons d'avoine et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez 115 g de beurre froid coupé en dés à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Préparez les blondies (recette n° 34) en ajoutant 1/2 cuillère à café de cannelle à la farine et en remplaçant les pépites de caramel par des myrtilles. Parsemez la pâte dans le moule de chapelure, puis faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre ferme. Saupoudrez les blondies refroidis de sucre glace.


37. Gâteau à trois étages. Préparez la pâte à brownie (n° 28) et la pâte à blondie (n° 34). Étalez la pâte à brownie dans le moule préparé ; pressez un biscuit sandwich au chocolat sur la surface. Étalez la pâte à blondie uniformément sur les biscuits. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 50 à 55 minutes.


38. Avec du chocolat et du beurre de cacahuète sans gluten. Fouettez 3 tasses de beurre de cacahuète crémeux, 2 tasses de sucre, 3 œufs, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 à 35 minutes. Versez 1/2 tasse de crème épaisse tiède sur 170 g de chocolat mi-sucré haché, 1 cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez sur les gâteaux refroidis. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage soit pris.


39. Assortis. Mélangez 2 tasses de cacahuètes salées et 2 tasses de chips nature écrasées, 1 tasse de noix de coco râpée sucrée, 1 tasse de pépites de chocolat, 1 tasse de raisins secs et 1 tasse de morceaux de caramel. Tassez délicatement le mélange dans le moule préparé ; recouvrez d’une boîte de 400 g de lait concentré sucré. Faites cuire au four jusqu’à ce que des bulles se forment sur les bords, environ 30 minutes. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que le dessus soit pris.


40. Tropical. Mélangez 2 tasses de biscuits Graham émiettés avec 115 g de beurre fondu. Tassez le mélange dans le moule préparé et parsemez de 1 1/2 tasse de noix de macadamia salées hachées, de 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée, de 1 tasse d'ananas séché haché et de 1 tasse de pépites de chocolat blanc. Ajoutez 400 g de lait concentré sucré mélangé à 1/2 tasse de crème de coco. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonne sur les bords, de 30 à 35 minutes.


41. Barres de granola au miel. Sur une plaque de cuisson à rebords, faites griller 3 tasses de flocons d'avoine, 1 tasse d'amandes effilées et 1/2 tasse de graines de tournesol salées pendant 10 minutes à 180 °C (350 °F). Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre avec 1/3 tasse de cassonade, 1/2 tasse de miel, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez les flocons d'avoine et 1 tasse de fruits secs hachés. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 20 minutes.


42. Barres de granola aux baies. Suivez la recette n° 41 sans les amandes, en utilisant 2/3 de tasse de myrtilles séchées, de canneberges séchées et de fraises séchées hachées comme fruits secs.


43. Noisette avec des raisins secs. Suivez la recette n° 41, en remplaçant les amandes par des cacahuètes salées et les fruits secs par 1/2 tasse de raisins secs et de mini M&M's.


44. Aux noix et aux dattes, sans cuisson. Faites tremper 5 tasses de dattes dénoyautées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes ; égouttez-les. Ajoutez 2 tasses de noix de cajou salées, 2 tasses d'amandes salées, 1 tasse de raisins secs jaunes, 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée et 2 cuillères à café de zeste de citron râpé. Mélangez bien. Mixez par petites quantités au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Tassez la préparation dans le moule préparé ; parsemez d'un quart de tasse de noix de coco râpée. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris.


45. Aux pistaches et aux abricots secs. Suivez la recette n° 44 en remplaçant les noix de cajou par des pistaches et la noix de coco par des abricots secs hachés. Ajoutez ½ cuillère à café de cardamome moulue et ½ cuillère à café de zeste d’orange râpé dans le robot culinaire ; omettez la noix de coco.


46. ​​Avec des céréales et des guimauves. Dans une grande casserole, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre avec 280 g de mini-guimauves, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement 125 ml de pâte d'amandes, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 8 tasses de céréales mélangées et 1 tasse d'amandes salées. Tassez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir.


47. Au caramel salé. Suivez la recette n° 46 en remplaçant le beurre d’amandes et le miel par 125 ml de dulce de leche en pot ; utilisez 3/4 de cuillère à café de sel. Utilisez 9 tasses de céréales mélangées ; omettez les amandes. Saupoudrez de fleur de sel.


48. Fruits avec des céréales. Préparez ces barres de céréales (n° 46) sans le beurre d'amandes. Remplacez le mélange de céréales par des céréales de riz et utilisez 3/4 de tasse de framboises lyophilisées écrasées et 3/4 de tasse de bananes lyophilisées à la place des amandes.


49. Céréales au beurre de cacahuète et chocolat. Dans une grande casserole, faites fondre 55 g de beurre de mini-guimauve (un paquet de 280 g) et 125 ml de beurre de cacahuète crémeux, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 8 tasses de céréales de riz au chocolat, puis 125 ml de mini-pépites de chocolat. Tassez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir.


50. « S'mores » Dans un bol, battre 60 g de beurre ramolli, 200 g de cassonade et 5 ml d'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et aérée. Réduire la vitesse. Ajouter 500 g de biscuits Graham émiettés et 200 g de farine ; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 60 ml de lait concentré sucré. Ajouter ensuite 200 g de pépites de chocolat au lait et 200 g de mini-guimauves. Presser le mélange dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.