farine d'arachide
La farine d'arachide est le résidu obtenu après l'extraction de l'huile des arachides. C'est une excellente alternative sans gluten à la farine de blé traditionnelle. Elle est souvent utilisée en cuisine pour rehausser la saveur de nombreux plats et est également un ingrédient populaire des régimes pauvres en glucides. La farine d'arachide entre dans la composition de diverses sauces, soupes, pains, gâteaux et pâtes, ainsi que de boissons et barres protéinées.
Pour fabriquer de la farine d'arachide, les arachides sont grillées et décortiquées. Les amandes sont ensuite broyées pour produire de l'huile d'arachide, commercialisée dans le commerce. L'huile d'arachide est très populaire dans de nombreux pays et est utilisée en cuisine pour la friture. Les arachides restantes après l'extraction de l'huile sont séchées et réduites en poudre. C'est ainsi que l'on produit la farine d'arachide.
La teneur en matières grasses et la couleur de la farine d'arachide varient légèrement selon la méthode de cuisson. Elle peut être claire, foncée ou présenter un mélange de couleurs, avec une teneur en matières grasses allant de 12 % à 28 %. Pour obtenir une farine d'arachide plus foncée, les arachides doivent être torréfiées plus longtemps. cacahuètes grilléesPlus elles contiennent de matières grasses, et plus elles sont grasses, plus elles sont savoureuses.
La farine d'arachide est également intéressante car elle est pauvre en glucides, contrairement à la farine de blé blanche. En revanche, elle est beaucoup plus riche en protéines. Alors qu'une tasse de farine de blé contient environ 13 grammes de protéines, une tasse de farine d'arachide en contient 31 grammes. C'est pourquoi on l'utilise dans les boissons et barres protéinées.
Les chefs utilisent la farine d'arachide pour épaissir les soupes et les sauces, et l'ajoutent également à divers accompagnements et desserts pour en rehausser la saveur. Ils remplacent parfois partiellement ou totalement la farine de blé utilisée en pâtisserie par cette farine.
On dit que la farine d'arachide peut même servir à faire du beurre de cacahuète. Pour cela, il suffit d'y ajouter un peu de beurre de cacahuète ou d'eau et de mélanger jusqu'à obtenir une pâte. On ajoute ensuite du sucre et du sel selon son goût. Ce mélange s'utilise alors comme pâte à tartiner.
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