Farine de soja, ou kinako
La farine de soja, également appelée kinako, est très utilisée dans la cuisine japonaise. Son goût rappelle celui du beurre de cacahuète. On l'utilise dans les pâtisseries et les fritures.
Kinako est fabriqué en écrasant sojaLes graines sont torréfiées à cœur puis réduites en poudre fine. La farine de soja est très nutritive, riche en protéines et en minéraux. Grâce à ces nutriments, le kinako sert à préparer une boisson très saine qui contribue à réguler le taux de cholestérol. Cette farine est également souvent ajoutée au lait, au lait de soja et à d'autres boissons.
La farine de soja est de couleur jaune-brun clair. Elle est souvent utilisée comme garniture pour les crèmes glacées, les galettes de riz et les crackers, et est également ajoutée aux yaourts, aux crèmes et à d'autres aliments. Elle contribue à améliorer la texture des pâtisseries et leur confère une saveur particulière. Le kinako est pauvre en glucides, ce qui le rend idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.
La farine de soja est principalement utilisée pour la confection d'une gelée japonaise appelée mochi ou warabi mochi. Ce dessert sucré est vendu dans tout le pays durant les beaux jours. La gelée sert également à la préparation de gâteaux de riz, qui contiennent eux aussi de la farine de soja. Ces gâteaux de riz, traditionnellement vendus pour le Nouvel An, symbolisent la chance et sont composés de riz, de sucre et de sauce soja.
On utilise aussi le kinako pour faire des crêpes. Pour cela, ajoutez environ 32 grammes de farine de soja à votre recette de crêpes. Le kinako est également ajouté aux yaourts nature car il leur confère une saveur crémeuse et de noisette.
Le kinako ne se trouve pas partout. Il faut le chercher. On le trouve plus facilement dans les épiceries japonaises ou asiatiques spécialisées, au rayon diététique ou en ligne. La farine de soja est généralement vendue en sachets.
Dans les épiceries asiatiques, on trouve des bonbons, du chocolat blanc fondant et des gaufrettes au chocolat à base de farine de soja. Les caramels aromatisés, qui contiennent également du thé vert, sont aussi fabriqués à partir de farine de soja. Les confiseries artisanales à base de kinako, d'eau, de sucre, de malt d'orge et de miel sont également très appréciées au Japon.
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