Nuggets de poulet : Bonne viande, mauvaise transformation
Un article qui donne à réfléchir sur les bienfaits et les méfaits des nuggets de poulet. Cet article sera utile à toutes les personnes soucieuses de leur santé et de leur alimentation.
La viande blanche est plus saine que la viande rouge. Elle entre dans la composition des nuggets de poulet. Qu'en penser ? Sont-ils vraiment une collation saine entre les repas ?
Une portion de cinq ou six nuggets de poulet est comparable à un petit hamburger. Ils contiennent des quantités presque égales de protéines et de matières grasses (qui augmentent le cholestérol). Cependant, les nuggets sont moins caloriques. Leur teneur en sodium peut varier : certains en contiennent moins, d’autres plus. En général, plus ils sont assaisonnés, plus ils sont riches en sodium.
Bien que les nuggets soient faits à base de poulet, ils sont nettement inférieurs au poulet rôti maison ou frit. En effet, ils peuvent contenir non seulement de la viande, mais aussi plusieurs types de farine, d'amidon, de peau, de saindoux et d'huile végétale. Tous ces ingrédients ajoutent des calories et des acides gras saturés trans.
Si vous préférez le poulet maigre, optez pour un sandwich au blanc de poulet grillé plutôt que pour des nuggets. Il contiendra deux fois moins de gras trans saturés. En revanche, le pain ne réduira ni les calories ni le sodium.
Ne croyez pas que la cuisson de nuggets de poulet surgelés soit une option saine. La majeure partie des matières grasses et du sodium se trouve dans la viande hachée et la panure, et la friture n'en réduit pas la teneur. Les livres de cuisine et les sites web modernes suggèrent d'utiliser des cornflakes écrasés à la place de la chapelure traditionnelle. Les cornflakes sont également assez caloriques. L'avantage est qu'ils contiennent plus de protéines et moins de matières grasses, de cholestérol et de sodium, à condition de ne pas ajouter de sel ni d'autres additifs.
Une autre option pour la panure est la farine de soja. Les nuggets enrobés de farine de soja avant la friture seront moins caloriques et moins gras, mais leur teneur en protéines et en sodium sera identique à celle des nuggets du commerce.
Recettes de cuisine:
Blancs de poulet panés sur des feuilles de laitue
Blancs de poulet panés au fromage
Il est difficile de comparer la valeur nutritionnelle des nuggets de poulet, quels que soient leurs ingrédients. Il est important de prendre en compte la valeur nutritionnelle non seulement de la viande, mais aussi des autres ingrédients du plat. Si les nuggets sont servis avec des frites très salées, des pâtes ou du fromage, ils contiendront davantage de graisses saturées, de calories et de sodium. En revanche, s'ils sont accompagnés d'une salade, de légumes ou de pommes de terre au four, de fruits frais ou de pain complet, leur teneur en calories, en matières grasses et en sodium sera nettement inférieure.
Lisez l'article Les secrets de la viande de poulet
Une portion de cinq ou six nuggets de poulet est comparable à un petit hamburger. Ils contiennent des quantités presque égales de protéines et de matières grasses (qui augmentent le cholestérol). Cependant, les nuggets sont moins caloriques. Leur teneur en sodium peut varier : certains en contiennent moins, d’autres plus. En général, plus ils sont assaisonnés, plus ils sont riches en sodium.
Bien que les nuggets soient faits à base de poulet, ils sont nettement inférieurs au poulet rôti maison ou frit. En effet, ils peuvent contenir non seulement de la viande, mais aussi plusieurs types de farine, d'amidon, de peau, de saindoux et d'huile végétale. Tous ces ingrédients ajoutent des calories et des acides gras saturés trans.
Si vous préférez le poulet maigre, optez pour un sandwich au blanc de poulet grillé plutôt que pour des nuggets. Il contiendra deux fois moins de gras trans saturés. En revanche, le pain ne réduira ni les calories ni le sodium.
Ne croyez pas que la cuisson de nuggets de poulet surgelés soit une option saine. La majeure partie des matières grasses et du sodium se trouve dans la viande hachée et la panure, et la friture n'en réduit pas la teneur. Les livres de cuisine et les sites web modernes suggèrent d'utiliser des cornflakes écrasés à la place de la chapelure traditionnelle. Les cornflakes sont également assez caloriques. L'avantage est qu'ils contiennent plus de protéines et moins de matières grasses, de cholestérol et de sodium, à condition de ne pas ajouter de sel ni d'autres additifs.
Une autre option pour la panure est la farine de soja. Les nuggets enrobés de farine de soja avant la friture seront moins caloriques et moins gras, mais leur teneur en protéines et en sodium sera identique à celle des nuggets du commerce.
Recettes de cuisine:
Blancs de poulet panés sur des feuilles de laitue
Blancs de poulet panés au fromage
Il est difficile de comparer la valeur nutritionnelle des nuggets de poulet, quels que soient leurs ingrédients. Il est important de prendre en compte la valeur nutritionnelle non seulement de la viande, mais aussi des autres ingrédients du plat. Si les nuggets sont servis avec des frites très salées, des pâtes ou du fromage, ils contiendront davantage de graisses saturées, de calories et de sodium. En revanche, s'ils sont accompagnés d'une salade, de légumes ou de pommes de terre au four, de fruits frais ou de pain complet, leur teneur en calories, en matières grasses et en sodium sera nettement inférieure.
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Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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