Bacon : achat, conservation et cuisson
Le bacon est une viande de porc préparée selon deux méthodes : à sec ou à l’eau. Il est vendu en gros morceaux ou en fines tranches. Le bacon à sec est salé et aromatisé. Le bacon à l’eau est trempé dans une saumure d’eau et de sel. Après trempage, les producteurs ajoutent la saumure à la viande pour la rendre plus dense et plus consistante. À la coupe, le bacon à l’eau laisse s’écouler un liquide jaune trouble et, une fois frit, il sera moins croustillant que le bacon à sec.
Types de bacon
Le bacon se décline en deux variétés : fumé et non fumé. Ce dernier est considéré comme plus sain, car il est plus tendre et sa couleur est plus naturelle. On distingue le bacon maigre (provenant du dos de l'animal, considéré comme le plus sain et le plus cher), le bacon gras (provenant de la poitrine, le plus gras et le plus savoureux) et le bacon mixte (composé de morceaux maigres et gras). Le bacon ne se consomme jamais cru.Lisez un article détaillé sur types de bacon.
Comment acheter du bacon ?
Du bon bacon frais est rose et moelleux. Si la viande est d'une autre couleur ou sèche, ne l'achetez pas. Le gras doit être blanc ou crémeux, mais pas jaune. Si la viande dégage une mauvaise odeur ou est humide ou visqueuse au toucher, elle est avariée et ne doit pas être achetée.Stockage
Le bacon doit être conservé au réfrigérateur afin d'éviter tout contact avec des aliments frais. La date limite de consommation est généralement indiquée sur l'emballage, qu'il convient d'ouvrir uniquement au moment de la cuisson. S'il vous reste du bacon, enveloppez-le dans du film alimentaire ou un sac plastique, puis conservez-le dans une boîte hermétique.
Le bacon de qualité supérieure est vendu sous emballage papier sulfurisé. Le bacon non fumé se conserve 7 jours, tandis que le bacon fumé se conserve 10 jours. Le bacon tranché se conserve 3 jours. Le bacon sous vide peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Préparation
Le bacon peut être bouilli ou frit. Comptez 20 minutes de cuisson à l'eau pour 500 g de bacon, et 30 minutes pour la même quantité à la poêle. Laissez-le refroidir 15 à 20 minutes avant de servir. Les tranches de bacon peuvent être grillées ou poêlées. Elles cuisent rapidement, 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent.Le bacon est un incontournable du petit-déjeuner anglais traditionnel. Il entre également dans la composition d'autres plats. On enveloppe la viande ou le poisson dans des tranches de bacon, puis on les fait frire et on les déguste tels quels, ou bien on les coupe en morceaux et on les utilise dans des pâtes carbonara avec une sauce crémeuse.
On ajoute du bacon coupé en petits dés ou en lamelles à la soupe aux pois, on le fait frire et on le sert avec des œufs brouillés. Le bacon bouilli est délicieux avec des pommes de terre bouillies, des haricots et une sauce au persil.
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