Beurre : types, conservation et utilisation
L'ajout de bactéries lactiques à la crème permet d'obtenir du beurre. Certes, l'idée que le beurre soit fabriqué à partir de bactéries n'est peut-être pas très appétissante. Mais c'est tellement bon !
Le beurre existe en version salée et non salée. Le sel permet de prolonger sa conservation et de lui conférer une saveur particulière. Toutefois, cette saveur dépend aussi de la race des vaches dont le lait est utilisé pour sa fabrication.
Le beurre contient 80 % de matières grasses ; les personnes soucieuses de leur santé privilégient donc les produits allégés. Cependant, le beurre allégé ne convient pas à la pâtisserie ; il est donc important de bien lire les étiquettes et les emballages lors de l’achat.
Dans certaines recettes, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale, par exemple l'huile de tournesol, idéale pour les personnes intolérantes au lait et aux produits laitiers. Les gâteaux ainsi préparés restent moelleux et frais plus longtemps, tout en conservant la saveur riche de l'huile végétale.
Stockage
Le beurre doit être conservé au réfrigérateur dans un beurrier ou enveloppé dans du papier aluminium. Évitez de le mettre en contact avec des aliments à forte odeur, car il absorbe rapidement les autres odeurs.
Utilisations culinaires
Si vous comptez utiliser de l'huile pour cuisiner pâte brisée pour la cuisson d'une tarte, tartare ou quicheIl faut le sortir directement du réfrigérateur. Si vous cuisinez cupcakeIl faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser afin qu'il ramollisse. Ce n'est qu'alors qu'on pourra le fouetter facilement avec le sucre.
On peut mélanger le beurre avec des herbes et des épices, le congeler, puis le trancher et le servir avec un steak grillé ou l'étaler sur du pain. Plus d'informations sur notre site web. recettes pour les mélanges d'huiles.
Vous pouvez aussi le cuisiner de cette façon. beurre noisetteLe beurre noisette est très facile à préparer : il suffit de le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Comme il contient du lait, il prendra une couleur brune et un arôme de noisette lors d’une cuisson prolongée. Ce beurre peut être utilisé dans diverses recettes qui nécessitent une saveur de noisette. Par exemple, on peut ajouter du beurre noisette à… purée de pommes de terre.
La photo ci-dessous montre la couleur que doit avoir un beurre noisette correctement cuit : à gauche, il est trop cuit ; à droite, il est noisette à point.
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