Tomates : variétés, types et utilisations culinaires
La tomate, ou plant de tomate, appartient à la famille des solanacées, qui comprend également les aubergines, les poivrons et les piments. Techniquement, les tomates sont des fruits, mais elles sont communément classées parmi les légumes.
La tomate a été découverte en Amérique du Sud occidentale, puis a traversé l'océan Atlantique avec les conquistadors au XVIe siècle pour atteindre l'Espagne. Elle n'est arrivée en Russie qu'au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, elle est un ingrédient incontournable de la cuisine moderne. La peau, la pulpe et les graines de la tomate sont comestibles, mais ses feuilles vertes sont toxiques et doivent toujours être retirées.
Il existe des milliers de variétés de tomates, qui diffèrent par leur taille, leur couleur et leur saveur. Certaines sont très petites, comme les tomates cerises ou les tomates raisins, tandis que d'autres sont énormes et sont appelées « cœur de bœuf ». La plupart ont une saveur douce, légèrement acidulée. Elles peuvent être consommées fraîches ou utilisées en cuisine.
Quand pourrai-je l'acheter ?
Toute l'année. Chaque pays a sa propre saison pour les tomates fraîches. Par exemple, en Grande-Bretagne, la saison des tomates s'étend de juin à octobre. En hiver, vous pouvez acheter des tomates en conserve au jus, car elles sont moins chères que les tomates fraîches. Les tomates en conserve au jus sont pelées et mises en conserve entières, en dés, concassées ou en purée.
Les tomates sont faciles à cultiver chez soi, surtout les petites variétés.
Comment choisir les meilleurs ?
Choisissez des tomates fermes, à la peau lisse et au parfum subtil. Les tomates sont meilleures lorsqu'elles sont bien mûres sur le plant. Si vous les achetez vertes, vous pouvez facilement les faire mûrir en les plaçant dans un sac en papier brun sur le rebord d'une fenêtre à température ambiante.
Plus vous consommez rapidement des tomates bien mûres, mieux c'est. Par conséquent, achetez-en dès que possible et évitez de les conserver. La présence de fanes fraîches est un bon signe ; la tomate ne doit pas être flétrie ni jaunie. N'achetez jamais de tomates présentant des traces de moisissure.
Selon l'utilisation que vous comptez faire des tomates, vous pouvez acheter différentes variétés.
Tomate Cœur de TaureauC'est un très gros fruit à la pulpe charnue et au goût sucré et juteux. Il est excellent en salade, grillé et farci de diverses garnitures.
SaladeGénéralement rondes, mais pour être vraiment savoureuses, elles doivent être achetées bien mûres.
CeriseCes petites tomates ressemblent à des cerises. Très sucrées et chères, leur saveur intense justifie leur prix. Elles sont délicieuses en salade, dans les pâtes, les sauces et frites.
Tomates cerises Elles ont une petite forme oblongue semblable à celle des raisins ; elles sont aussi sucrées que les tomates cerises, mais légèrement plus petites. On les utilise aussi dans les salades et comme en-cas.
« Crème », ou tomates prunesElles ont une forme ovale, une saveur riche et un nombre relativement faible de graines. Elles sont parfaitement adaptées aux sauces, aux ragoûts et aux séchage.
tomates vertesIl en existe deux types. Certains sont rouges et verts, très acidulés, parfaits pour les chutneys et les fritures. D'autres, même mûrs, restent verts. Ils ont une saveur piquante et sont excellents en salade ou frits.
tomates jaunes À maturité, elles sont de couleur jaune doré et sont utilisées dans les salades, les salsas et les chutneys.
Utilisations culinaires
Avant de consommer les tomates, lavez-les puis coupez-les en deux, en morceaux, ou laissez-les entières si elles sont trop petites. Pour les utiliser dans une sauce, il faut les peler, les épépiner et retirer les graines. Pour enlever la peau, incisez la base de la tomate en forme de croix, puis plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante. Égouttez-la ensuite et laissez-la refroidir. La peau s'enlèvera facilement. Les tomates peuvent être mises en conserve et servir à la préparation de concentré et de jus de tomates.
Les tomates doivent être rôties pendant 15 à 20 minutes et grillées pendant 3 à 4 minutes. On peut aussi les faire frire rapidement en les coupant en tranches et en les faisant revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Les tomates s'utilisent dans les sauces, les soupes, les ragoûts et les salades.
Stockage
Les tomates vertes se conservent à température ambiante. Les tomates mûres se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique perforé. Sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'elles se réchauffent naturellement.
Si vous avez ouvert une boîte de tomates en conserve et que vous n'avez pas le temps de tout manger en une seule fois, transférez le contenu dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, après quoi il pourra être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Nous vous invitons à vous familiariser avec des recettes de différents plats à base de tomates :
tomates à salade
tomates prunes
tomates cerises
Tomates cerises
tomates séchées au soleil
Catégories :
Articles connexes
