Les noix de pécan en cuisine
La noix de pécan est une noix qui ressemble un peu à la noix de Grenoble. Elle est originaire des Amériques. Son amande est contenue dans une coque brillante, brun rougeâtre. À l'intérieur de la coque se trouve une cloison qui divise l'amande en deux. La surface de l'amande est brun clair et sa chair est crémeuse.
Les noix de pécan contiennent plus de graisses mono-insaturées que les autres noix. Leur saveur est très riche et légèrement sucrée. Elles se marient aussi bien avec les plats sucrés que salés.
Où et quand puis-je l'acheter ?
Les cerneaux de noix de pécan décortiqués sont disponibles toute l'année. Les noix de pécan en coque ne sont vendues qu'en automne.
Comment choisir les meilleures noix ?
Pour acheter des noix de pécan non décortiquées, choisissez-les lisses et intactes. Prenez une noix, approchez-la de votre oreille et secouez-la. Si vous entendez un bruit de cliquetis à l'intérieur, ne l'achetez pas. L'amande d'une bonne noix de pécan doit être bien serrée dans sa coque. Les noix de pécan non décortiquées sont généralement vendues dans des emballages hermétiques.
Utilisations culinaires
Vous pouvez casser les coques des noix de pécan avec un casse-noix. Les noix de pécan se dégustent fraîches ou légèrement grillées au four. Pour les griller, étalez les cerneaux en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites griller 10 à 12 minutes à feu moyen. Lorsqu'ils sont dorés, les noix sont prêtes.
Vous pouvez aussi faire légèrement griller les noix à la poêle. Placez les amandes dans une poêle propre et faites-les chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
Les noix de pécan peuvent être ajoutées aux salades ou au muesli, utilisées en pâtisserie, consommées fraîches comme en-cas ou servies avec des boissons alcoolisées.
On peut utiliser des noix à la place en cuisine.
Stockage
Conservez les noix de pécan dans des sachets hermétiques, dans un endroit frais et sec. Elles se conserveront facilement jusqu'à 3 mois. Après ouverture, transférez-les dans un récipient hermétique où elles se conserveront jusqu'à 7 jours.
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