Biscuits ours aux noix de pécan et à la cassonade

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Comment faire des biscuits oursons en sucre brun et noix de pécan

Temps: 4 heures 5 minutes
Complexité : moyenne
Quantité: environ 70 pièces.

Difficile à croire que ces adorables petits biscuits moelleux et friables, en forme d'oursons serrant une noisette, soient si faciles à faire soi-même ! Pourtant, la recette est très simple : il suffit d'un emporte-pièce adapté.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine
1/4 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin
3/4 tasse sucre brun
165 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café extrait de vanille
68 moitiés de noix de pécan, de noix ou d'amandes (environ 1,25 tasse)
60 g de chocolat au lait haché
Équipement spécial : Emporte-pièce en forme d'ours de 6 cm ; petite spatule

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le sucre brun et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer l'œuf, puis l'extrait de vanille, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte soit homogène, environ 1 minute. Diviser la pâte en deux, puis étaler chaque moitié en un cercle de 6 mm d'épaisseur et la placer entre deux feuilles de film alimentaire. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 1 heure ou toute une nuit.
Placez 2 grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 180 °C. Recouvrez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Retirez le film plastique et transférez la pâte sur du papier sulfurisé, en travaillant chaque morceau séparément. Placez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus et étalez la pâte entre les deux feuilles jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,3 cm, en veillant à bien lisser les plis. Découpez 20 à 22 biscuits en forme d'ourson, en appuyant l'emporte-pièce dans la pâte et en soulevant délicatement la pâte avec une petite spatule coudée pour éviter qu'elle ne colle au papier. Disposez les oursons sur une des plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. (Si la pâte devient trop molle, placez-la au congélateur pour la raffermir légèrement ; elle sera ainsi plus facile à travailler.) Conservez les chutes de pâte, enveloppées dans du film plastique, à température ambiante.
Placez une noix de pécan entre les pattes de chaque ours et enroulez-les autour, comme si l'ours l'enlaçait. (Les pattes risquent de se fendre au niveau des épaules, mais ce n'est pas grave, car elles resteront attachées à la noix de pécan.) Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte. Répétez l'opération avec le deuxième morceau de pâte, en ajoutant les chutes à la pâte mise de côté pour l'étaler plus tard. Après 10 minutes, sortez la première plaque du congélateur pour cuire les oursons, et placez la seconde au congélateur pour qu'elle refroidisse.
Faites cuire une plaque à la fois pendant 14 à 16 minutes, en la tournant de 180 degrés à mi-cuisson. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au toucher. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être transférés sur une grille et refroidis complètement. Les biscuits durciront en refroidissant.
Pétrissez les restes de pâte mis de côté et étalez-les à nouveau, en les réfrigérant si nécessaire ; répétez l'opération de façonnage, de réfrigération et de cuisson des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites fondre le chocolat au lait dans un bol allant au micro-ondes pendant environ 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. À l'aide d'un cure-dent, dessinez les yeux, le nez, les oreilles et les pattes des oursons avec le chocolat. Vous pouvez aussi verser le chocolat fondu dans une poche à douille, couper un coin et décorer les biscuits en dessinant ces détails. Laissez le chocolat durcir complètement avant de servir, environ 30 minutes.

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