Madeleines au beurre noisette
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24
Complexité: facilement
Portions : 24
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 99, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 4 G., protéines 1 G., glucides 10 G., fibre 0 G., cholestérol 31 mg, sodium 13 mg, sucre 6 G.
Calories 99, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 4 G., protéines 1 G., glucides 10 G., fibre 0 G., cholestérol 31 mg, sodium 13 mg, sucre 6 G.
Les madeleines sont traditionnellement cuites dans des moules en forme de coquillage, ce qui leur confère une texture moelleuse et aérée. Elles sont généralement saupoudrées de sucre glace. Leur ingrédient principal est le beurre. Faire légèrement griller le beurre quelques minutes leur donnera un délicieux goût de noisette.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 tasse de farine tout usage + un peu plus pour fariner le moule
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- Une pincée de sel
- 2 gros œufs
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Équipement spécialEmporte-pièce Madeleine 12 cavités
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule à madeleines. Farinez-le et retirez l'excédent.
- Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, pendant 3 à 5 minutes. Réservez et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, le zeste de citron, la noix de muscade et le sel. Ajouter les œufs et remuer pour les humecter (ils ne seront pas complètement incorporés à la farine), puis incorporer le beurre noisette refroidi et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à biscuits. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les biscuits reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 12 à 14 minutes. Décollez immédiatement les biscuits des bords à l'aide d'une petite spatule coudée ou d'un couteau à beurre et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Passez la plaque sous l'eau froide, essuyez-la, puis beurrez et farinez-la généreusement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Saupoudrez les biscuits de sucre glace.
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