Purée de patates douces au beurre noisette
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 503, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 20 G., protéines 4 G., glucides 52 G., fibre 7 G., cholestérol 89 mg, sodium 694 mg, sucre 15 G.
Calories 503, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 20 G., protéines 4 G., glucides 52 G., fibre 7 G., cholestérol 89 mg, sodium 694 mg, sucre 15 G.
Pour une purée de patates douces encore plus riche et savoureuse, Alex Guarnaschelli utilise des patates douces cuites au four. Après cuisson, la chair s'écrase facilement à la cuillère ou au fouet. Il fait ensuite dorer la purée au four pour concentrer les saveurs, puis l'agrémente de crème et d'un mélange de beurre noir, de jus d'orange, de mélasse et de xérès sec pour une garniture festive des plus raffinées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de patates douces moyennes avec la peau, bien laver et sécher avec un torchon.
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre doux ramolli + 110 g
- 1/4 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé + un peu de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 cuillère à soupe de mélasse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les patates douces en une seule couche sur une plaque de cuisson et placez-les au centre du four. Faites cuire jusqu'à ce que le centre soit bien tendre (45 minutes à 1 heure selon la taille des patates). Retirez les patates douces du four et baissez la température à 190 °C (thermostat 6).
- Déposez la patate douce sur une surface plane et coupez-la en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Transférez la pulpe dans un plat allant au four de taille moyenne. Remuez délicatement pour obtenir une purée épaisse et enfournez. Faites cuire 10 minutes, puis remuez à nouveau la pulpe. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez du four.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Transférez la chair de la patate douce dans un saladier et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe de beurre et la crème. Salez à votre convenance.
- Sauce crémeuse:
Faites chauffer une poêle et ajoutez les 110 g de beurre restants. Laissez-les fondre et prendre une couleur noisette. Transférez le tout dans un bol pour éviter que le beurre ne brunisse. Ajoutez le jus d'orange, le zeste d'orange, le xérès et la mélasse. Goûtez. Servez immédiatement avec des patates douces.
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