Gnocchis de patate douce au beurre noisette, pancetta croustillante et sauge

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 512, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 12 G., protéines 12 G., glucides 54 G., fibre 5 G., cholestérol 96 mg, sodium 513 mg, sucre 4 G.

« Dans ma recette, j'ai décidé de revisiter légèrement les gnocchis classiques en remplaçant les pommes de terre par des patates douces. J'adore leur douceur naturelle et leur belle couleur. Une fois les gnocchis cuits, je les arrose d'un riche beurre noisette, car je trouve qu'une sauce tomate traditionnelle, avec son acidité, masque la saveur de la patate douce. Le plat est agrémenté de pancetta croustillante et de feuilles de sauge frites », explique la cheffe Vivienne Chan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 patates douces moyennes (environ 450 g), bien séchées.
Huile végétale
1,5 tasse de farine + un peu plus pour travailler la pâte
1 gros œuf battu
100 g de pancetta, coupée en dés
4 cuillères à soupe de beurre non salé
8 à 10 feuilles de sauge moyennes
Parmesan fraîchement râpé, facultatif

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Piquez les patates douces à plusieurs reprises avec une fourchette et badigeonnez-les d'huile végétale. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 40 minutes).
Laissez les patates douces refroidir avant de les peler. Coupez-les en quartiers et écrasez-en quelques morceaux à l'aide d'un presse-purée, en jetant les filaments. Couvrez de film alimentaire. Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez râper les patates douces pelées avec une râpe à gros trous.

Dans une grande casserole à fond large, portez l'eau à ébullition à feu vif.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez la farine et une cuillère à café de sel. Creusez un puits au centre. Ajoutez la patate douce coupée en dés et l'œuf. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte !
Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Pétrissez-la à la main en ajoutant jusqu'à 60 ml (1/4 tasse) de farine, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement collante et puisse être façonnée en disque. Laissez-la reposer à découvert sur le plan de travail pendant 10 minutes.
Divisez la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un boudin d'1 cm d'épaisseur. Coupez chaque boudin en une trentaine de morceaux. Les gnocchis seront légèrement collants au centre. Déposez-les sur une plaque de cuisson et couvrez-les d'un torchon.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites cuire la pancetta en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, pendant 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Retirez la poêle et la graisse rendue du feu et réservez.
Salez généreusement l'eau bouillante. Baissez le feu à moyen, plongez délicatement une portion de gnocchis dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ; transférez-les ensuite dans un plat de service à l'aide d'une écumoire. Répétez l'opération avec le reste des gnocchis.
Faites chauffer la matière grasse dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez la sauge et faites-la revenir légèrement dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 1 minute.
Arrosez les gnocchis cuits de beurre fondu. Garnissez de feuilles de sauge et de morceaux de pancetta croustillants. Saupoudrez de parmesan, si désiré. Servez chaud.