Gratin de patates douces à la sauge et aux noix de pécan

Votes : 1

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 465, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 11 G., protéines 6 G., glucides 54 G., fibre 5 G., cholestérol 76 mg, sodium 478 mg, sucre 23 G.

Ce gratin de patates douces est l'accompagnement idéal d'une dinde rôtie. Les guimauves noircies apportent une délicieuse saveur de caramel au gratin, qui se marie à merveille avec le croustillant des noix de pécan. Ce gratin est juste assez sucré, tandis que la sauge lui confère une légère note épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture

0,5 tasse de farine
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade, bien tassée
5 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de noix de pécan hachées
6 à 8 feuilles de sauge fraîches, hachées
Zeste d'une orange

Remplissage

1,3 kg de patates douces (environ 4 tubercules moyens), non pelées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
0,5 tasse de crème épaisse
0,5 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade, bien tassée
4 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 c. à thé de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
1 tasse de mini guimauves, ou plus
2 œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, crème, sucre brun, zeste d'orange, noix de pécan, sage, guimauve

Cuisiner le plat selon la recette :

Garniture:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, le beurre, les noix de pécan, la sauge, le zeste d'orange et une pincée de sel. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Goûtez-en une petite bouchée ; elle doit être légèrement sucrée avec une pointe de sel (comme un bon cookie aux pépites de chocolat !). Ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Couvrez le bol et placez-le au congélateur. Sortez la garniture du congélateur 5 minutes avant utilisation et égrenez-la à la fourchette, comme pour du riz cuit.

Remplissage:

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Piquez les patates douces à la fourchette 6 à 8 fois, sur environ 0,5 cm de profondeur. Badigeonnez-les d'huile végétale et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres (vérifiez la cuisson avec une fourchette) et que leur peau soit bien dorée.
Laisser refroidir. Lorsque la patate douce sera suffisamment froide pour être manipulée, la peau se détachera de la chair. Peler délicatement la peau à la main et la jeter. Placer la chair de la patate douce dans un grand bol avec la crème, la farine, la cassonade, le beurre et les épices pour tarte à la citrouille. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
Abaissez la grille du four d'un niveau et allumez le gril. Disposez les guimauves en une seule couche sur une plaque de cuisson, enfournez et faites-les cuire en les surveillant attentivement. Lorsque le dessus des guimauves est bien noirci et commence à fumer (ne vous précipitez pas, un dessus doré est bon, un dessus noir est meilleur !), retirez rapidement la plaque du four.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les guimauves à la purée de patates douces jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de cassonade, une cuillère à soupe à la fois ; la garniture ne doit pas être trop sucrée, car elle sera nappée de sauce. Battez les œufs dans un petit bol et ajoutez-les à la purée de patates douces.
Étalez la préparation à la patate douce dans un plat allant au four de 22 x 32 cm, en lissant la surface. Répartissez la garniture uniformément sur le dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 30 à 35 minutes. Servez chaud.