Gnocchis aux pois chiches sans gluten

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 813, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 36 G., protéines 45 G., glucides 28 G., fibre 7 G., cholestérol 255 mg, sodium 930 mg, sucre 4 G.

Comment préparer de délicieux gnocchis à la ricotta sans gluten ? Le secret ? La farine de pois chiches ! Ces gnocchis italiens bien dodus sont plus faciles à réaliser que les gnocchis traditionnels : pas besoin d'étaler la pâte ni de la façonner. Il suffit de dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille directement dans une casserole d'eau bouillante. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation à fermeture zip et coupez un coin. Arrosez les gnocchis d'un filet de beurre noisette et saupoudrez de sauge. Bon appétit !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 pot (425 g) de ricotta au lait entier (environ 2 tasses)
1,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 gros œufs, légèrement battus
1 tasse et 1/4 de farine de pois chiches
110 g de beurre non salé
1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches, finement tranchées
Équipement spécialficelle de cuisine ; poche à douille munie d’une douille ronde large (2 cm) – facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage ricotta, parmesan, noix de muscade, farine de pois chiches, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez une grande casserole d'eau et salez-la généreusement. Tendez une ficelle de cuisine au centre de la casserole, d'une anse à l'autre. Portez l'eau à ébullition.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, les œufs, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez la farine de pois chiches et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. N'ajoutez pas de farine et ne pétrissez pas trop la pâte, sinon les gnocchis seront durs.

Insérez une douille ronde de grande taille, d'environ 2 cm de diamètre, dans une grande poche à douille. Vous pouvez aussi découper un coin d'un grand sac de congélation à fermeture zip pour créer une ouverture de 2 cm de large. Remplissez la poche à douille avec la pâte à gnocchis et réservez.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, pendant 2 à 4 minutes. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment la poêle jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette, environ 2 minutes. Ajoutez la sauge et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre devienne brun foncé et que la sauge soit croustillante, environ 1 minute de plus. Retirez du feu.
Au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, pressez délicatement la poche à douille pour former des gnocchis de 2 à 2,5 cm de diamètre. Coupez-les avec une ficelle pour qu'ils tombent dans l'eau. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une quinzaine de gnocchis. Faites-les cuire 60 à 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien chauds. Ne vous éloignez pas de la poêle pour éviter de trop cuire les gnocchis : l’absence de gluten dans la farine de pois chiches les rend très fragiles, et ils se désagrégeront s’ils sont trop cuits..
Transférez dans un plat de service et couvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Étalez à nouveau la pâte dans la poêle et faites cuire la prochaine fournée de gnocchis (vous obtiendrez environ 4 portions).

Les gnocchis à la ricotta sont généralement pochés directement dans l'eau bouillante, ce qui les rend plus rapides et plus faciles à préparer que les gnocchis de pommes de terre traditionnels. Lorsqu'on poche la pâte à la poche, on coupe généralement l'excédent avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Cependant, il peut être plus facile de procéder en tendant une ficelle au-dessus de la casserole. Ainsi, vous aurez les deux mains sur la pâte, ce qui vous permettra de mieux contrôler la taille des gnocchis (idéal pour les débutants !).
Arrosez les gnocchis de beurre noisette à la sauge et servez-les chauds.