Gnocchis de matza à la sauce au beurre noisette et à la sauge

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 399, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 49 G., fibre 4 G., cholestérol 116 mg, sodium 572 mg, sucre 1 G.

Cette version de gnocchis moelleux utilise de la farine de matza finement moulue au lieu de la farine de blé classique, ce qui en fait un mets idéal pour la Pâque juive. À l'instar des gnocchis traditionnels du nord de l'Italie, ces quenelles sont préparées avec des pommes de terre et des œufs, puis nappées d'une sauce au beurre noisette et à la sauge. Servez-les en plat principal ou en accompagnement copieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gnocchi

1,3 kg de pommes de terre Russet-Burbank, soigneusement lavées
2,5 tasses de farine de matza
3 gros œufs, légèrement battus

Sauce

165 g de beurre doux, coupé en morceaux
8 feuilles de sauge, coupées en lanières
1/8 c. à thé de noix de muscade râpée
60 g de parmesan, râpé à l'aide d'un économe (environ 1,5 tasse)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gnocchi:

Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau jusqu'à 2 cm de hauteur. Salez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25 minutes). Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les manipuler.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Passez-les à la fourchette ou au presse-purée sur un plan de travail propre. Saupoudrez-les de 2 cuillères à café de sel et laissez-les refroidir complètement.

Pour obtenir une purée de pommes de terre onctueuse et aérée, et non collante, utilisez un presse-purée. Cela permettra aux pommes de terre de bien s'incorporer aux autres ingrédients, pour des gnocchis tendres.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, réduisez la farine de matza en poudre dans un moulin à épices ou un mixeur (elle doit avoir une texture similaire à celle de la farine de blé). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Saupoudrez les pommes de terre refroidies de 2 cuillères à soupe de farine de matza. Versez les œufs dans la farine et commencez à pétrir la pâte à la fourchette. Dès que le mélange commence à se former, pétrissez-le délicatement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, environ 2 minutes. Formez une boule de pâte lisse et laissez-la reposer 15 minutes environ.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec le reste de farine de matza. Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un boudin de 30 cm de long. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, coupez le boudin en tranches de 1,25 cm d'épaisseur ; disposez les gnocchis sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Les gnocchis peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance ; enveloppez la plaque de cuisson dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur.
Sauce:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, environ 5 à 6 minutes. Saupoudrez de sauge et de noix de muscade et poursuivez la cuisson en remuant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit bien doré, environ 1 minute de plus. Attention à ne pas le brûler. Retirez du feu, salez et poivrez à votre convenance, puis réservez pendant la préparation des gnocchis.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y un tiers des gnocchis à la fois et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que l'eau reprenne l'ébullition, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis dans la poêle contenant la sauce au beurre au fur et à mesure de la cuisson. Réservez 60 ml (¼ de tasse) d'eau de cuisson.
Mélangez délicatement les gnocchis avec la sauce. Ajoutez la moitié du fromage et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des gnocchis, puis mélangez à nouveau. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour bien enrober les gnocchis. Parsemez du reste de fromage.