Gnocchis au fromage de chèvre, sauce au vin, lardons et dattes
Votes : 2
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 685, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 23 G., protéines 31 G., glucides 37 G., fibre 2 G., cholestérol 182 mg, sodium 741 mg, sucre 15 G.
Calories 685, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 23 G., protéines 31 G., glucides 37 G., fibre 2 G., cholestérol 182 mg, sodium 741 mg, sucre 15 G.
Damaris Phillips s'efforce toujours de donner aux plats traditionnels une touche du Sud, et ses gnocchis au fromage de chèvre ne font pas exception. Elle fait revenir du bacon avec des dattes, puis ajoute du vin blanc et du bouillon de légumes pour obtenir une sauce riche et savoureuse qui accompagne à merveille les gnocchis frits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gnocchi
- 340 g de fromage de chèvre frais à température ambiante
- 110 g de ricotta fraîche de lait de chèvre ou de ricotta de lait de vache
- 2 gros œufs à température ambiante
- 0,5 à 1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour saupoudrer
Sauce
- 170 g de bacon, coupé en petits dés
- 8 à 10 grosses dattes, dénoyautées et coupées en petits dés (environ 1/3 de tasse)
- 0,5 tasse de vin blanc
- 0,5 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre, la ricotta et les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 125 g de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajouter ensuite le reste de la farine, 30 ml à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (non collante). Si vous ajoutez trop de farine ou si vous pétrissez trop, les gnocchis seront durs. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un rectangle de pâte de 20 x 35 cm et de 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et fariné, découpez le rectangle en morceaux de 2,5 x 1 cm. Farinez une fourchette et passez chaque morceau de pâte entre ses dents en appuyant fermement pour former des rainures profondes. Si la pâte commence à coller, farinez la fourchette et vos doigts. Déposez les gnocchis sur une plaque de cuisson farinée.
- Lorsque l'eau bout, préparez un bol d'eau glacée. Salez l'eau de la casserole. Faites cuire les gnocchis par petites quantités, en les plongeant délicatement dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne collent au fond. Laissez cuire jusqu'à ce que tous les gnocchis remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, soit environ 4 minutes au total. Transférez immédiatement les gnocchis dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, égouttez-les. Ils sont alors prêts à être frits.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (la graisse commence à mousser). À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant. Placez les gnocchis dans la poêle et faites-les revenir dans la graisse rendue pendant environ 2 minutes de chaque côté. Transférez les gnocchis dans une assiette. Ajoutez les dattes dans la poêle.
- Incorporez le vin et le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre. Incorporez les gnocchis et le bacon, salez et poivrez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de persil et mélangez. Servez sur un plat, garni du reste d'herbes.
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