Gnocchis de patate douce avec une sauce au beurre noisette, sirop d'érable, cannelle et sauge
Votes : 2
Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Les gnocchis sont des quenelles italiennes traditionnelles à base de farine, de ricotta et de purée de pommes de terre. Pour une version américaine, remplacez les pommes de terre classiques par des patates douces. Vous obtiendrez ainsi des gnocchis à la saveur douce-salée plus originale, sublimée par une délicieuse sauce au beurre noisette, sirop d'érable et herbes aromatiques. Enrobez-les de sauce et ils développeront une saveur riche et profonde, légèrement boisée, avec une pointe de noisette. Ce plat sera un véritable délice pour votre table d'automne. Les gnocchis peuvent être préparés à l'avance et congelés. Il suffit de faire bouillir la quantité nécessaire avant de servir. Et préparer une sauce savoureuse ne prend que quelques minutes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gnocchi
- 1 kg de patates douces
- 2/3 tasse de ricotta au lait entier
- 1,5 c. à thé de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 1/4 tasse de farine + 1/3 tasse pour le travail
Beurre noisette avec sirop d'érable, cannelle et sauge
- 110 g de beurre
- 20 feuilles de sauge fraîche
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Gnocchis : Préchauffer le four à 425°F (218°C).
- Piquez les patates douces à la fourchette. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 40 à 55 minutes selon leur taille. Laissez-les tiédir. Coupez-les en deux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez les patates douces à l'aide d'un presse-purée et transférez la purée dans un verre doseur. Mesurez 500 ml (2 tasses) de purée et versez-les dans un grand bol. Ajoutez la ricotta, le sel, la cannelle et le poivre et mélangez bien. Incorporez la farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Divisez la pâte en 6 boules égales. Roulez chaque boule en un boudin de 2,5 cm de large. Coupez chaque boudin en morceaux de 2,5 cm. Roulez les gnocchis entre les dents d'une fourchette. Disposez les gnocchis obtenus sur une grande plaque de cuisson. Façonnez les gnocchis restants de la même manière.
- Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Plongez les gnocchis en trois fois et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, environ 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis sur une plaque de cuisson. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud et poursuivez la cuisson des gnocchis restants.
- Sauce au beurre noisette : Pendant la cuisson des gnocchis, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les feuilles de sauge. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'écume disparaisse et que les particules de lait commencent à foncer. Retirez la poêle du feu. Ajoutez la cannelle, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Attention, le mélange va grésiller ! Remuez délicatement. Une fois les bulles disparues, incorporez les gnocchis cuits au mélange de beurre. Transférez les gnocchis dans un plat de service et servez immédiatement.
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