gnocchis de patate douce

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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 468, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 8 G., protéines 18 G., glucides 61 G., fibre 4 G., cholestérol 31 mg, sodium 474 mg, sucre 7 G.

Les gnocchis italiens traditionnels sont préparés avec de la purée de pommes de terre, mais pourquoi ne pas varier les saveurs et remplacer les pommes de terre classiques par de la patate douce ? Le parmesan, le thym et la noix de muscade apportent une saveur savoureuse, tandis qu’une touche de cassonade ajoute une note caramélisée qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle de la patate douce. Faites revenir les gnocchis dans du beurre noisette et servez-les en entrée ou en accompagnement de viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 grosses patates douces
1 tasse + 1/4 tasse de parmesan finement râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 à 3 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte.
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Équipement spécial: robot pâtissier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, thym, noix de muscade, patate douce, gnocchis (raviolis)

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Piquez les patates douces à plusieurs reprises avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
Tant que la patate douce est encore chaude, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Ajoutez 250 g de parmesan râpé, l'huile d'olive, la cassonade, le thym, la noix de muscade, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, en raclant les parois du bol au besoin.

Déposez la préparation à base de patates douces sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement en ajoutant un peu de farine à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être légère et lisse au toucher. Placez-la dans un saladier fariné, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en deux. Roulez chaque morceau en un boudin de 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en spirales de 2 cm d'épaisseur.
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, pendant 2 à 3 minutes.
Pendant la cuisson des gnocchis, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un arôme agréable.
Égouttez les gnocchis (conservez l'eau de cuisson) et transférez-les directement dans la poêle contenant le beurre noisette. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis salez et poivrez. Une fois les gnocchis bien dorés, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce légère.
Répartissez les gnocchis dans les assiettes de service et saupoudrez-les du reste de parmesan (1/4 de tasse).

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