Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Voici une méthode rapide pour cuisiner une dinde juteuse et cuite uniformément, avec une peau croustillante. Inutile de sortir le plat de cuisson : la volaille cuit directement sur la plaque. Demandez à votre boucher d'ouvrir votre dinde en portefeuille. Ainsi, elle sera forcément recouverte d'une délicieuse croûte croustillante.

Ingrédients:

• 2 pommes, pelées et grossièrement hachées
• 2 gros oignons, grossièrement hachés
• 2 citrons, coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• 6 brins de sauge fraîche + 0,5 tasse de feuilles de sauge
• 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
• 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, ouverte en papillon
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 110 g de beurre non salé
• flocons de sel marin, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, pommes, citron, paprika, sage, beurre noisette, flocons de sel marin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C. Mélangez les pommes, les oignons, les citrons, les brins de sauge et le bouillon de poulet dans un plat à four à rebords.
Étape 2
• Assaisonnez généreusement les deux côtés de la dinde avec 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir, puis frottez toute la surface avec du paprika. Placez la dinde, peau vers le haut, sur le mélange de pommes et badigeonnez-la d'huile d'olive. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 68 °C (150 °F), soit environ 1 heure à 1 heure 10 minutes. Transférez la dinde sur une planche à découper et couvrez-la hermétiquement de papier aluminium ; laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. La dinde continuera de cuire pendant ce temps.
Étape 3
• Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine dans une petite casserole, en pressant les ingrédients solides pour en extraire le maximum de liquide. Jetez le liquide restant. Écumez le jus si nécessaire et maintenez-le au chaud à feu doux.
Étape 4
• Découpez la dinde en tranches et disposez-les sur un plat de service chaud. Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette foncée, environ 5 minutes. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce que les bords se recourbent, quelques secondes seulement.
Étape 5
• Nappez la dinde de beurre noisette et de sauge, puis saupoudrez de sel marin. Servez la dinde avec le jus de cuisson.
  
  Note
  Pour la transformation en papillon, l'oiseau est incisé le long de la colonne vertébrale, ouvert comme un livre et aplati.

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