Biscuits madeleines au beurre noisette
Votes : 3
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Quantité: 10 à 14 biscuits
Complexité: facilement
Quantité: 10 à 14 biscuits
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 12
Calories 130, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 0 G., cholestérol 47 mg, sodium 83 mg, sucre 7 G.
Portion : 1 sur 12
Calories 130, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 0 G., cholestérol 47 mg, sodium 83 mg, sucre 7 G.
Ces biscuits français en forme de coquille Saint-Jacques sont appréciés depuis longtemps bien au-delà de leurs frontières. On les retrouve mentionnés dans le roman de Marcel Proust, « À la recherche du temps perdu », et plusieurs légendes racontent leur origine. Le beurre noisette leur confère une saveur de noisette, tandis que le zeste d'orange apporte une touche de fraîcheur et de vivacité.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de beurre
- 2 œufs
- 1/3 tasse de sucre
- 1 à 2 cuillères à café de miel
- 2/3 tasse de farine de première qualité
- 1/2 c. à thé de levure chimique
- Zeste d'une demi-orange
- Équipement spécialEmporte-pièces Madeleine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pour faire du beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole épaisse jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à mousser, en remuant fréquemment.
- Une fois que l'écume a disparu, attendez que le beurre prenne une couleur noisette au fond. Retirez ensuite la poêle du feu. Le processus complet prendra environ 5 minutes. Veillez à ne pas brûler le beurre.
- Dans un bol moyen, battre les œufs, le sucre et le miel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur blanc cassé. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
- Dans un petit bol, tamisez la farine avec la levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez délicatement ce mélange aux ingrédients liquides, ainsi qu'au zeste, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Remplissez les moules à madeleines graissés de pâte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 9 à 11 minutes.
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