Haricots verts au beurre noisette
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 199, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 13 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 491 mg, sucre 6 G.
Calories 199, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 13 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 491 mg, sucre 6 G.
Les haricots verts blanchis au beurre noisette sont un accompagnement simple et raffiné qui se marie à merveille avec les viandes des fêtes. À la cuisson, le beurre fonce et développe un agréable goût de noisette. Les noisettes concassées rehaussent cette saveur, et le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 tasse de noisettes
- 1 kg de haricots verts, équeutés
- 6 cuillères à soupe de beurre, coupées en morceaux
- 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé
- Zeste d'un citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 7 minutes. Laissez-les tiédir, puis frottez-les avec un torchon pour enlever la peau ; hachez-les grossièrement et réservez.
- Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les haricots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée ; laissez-les refroidir complètement, environ 2 minutes. Égouttez-les à nouveau et séchez-les en les tapotant.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et laissez-le cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 4 minutes. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 30 secondes. Transférez les noisettes et la majeure partie du beurre dans un petit bol, en réservant 2 cuillères à soupe de beurre noisette dans la poêle ; couvrez le bol pour garder les noisettes au chaud.
- Ajoutez le bouillon dans la casserole et saupoudrez d'une cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez la moitié des haricots et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Transférez-les dans un plat de service à l'aide d'une pince. Répétez l'opération avec le reste des haricots. Parsemez de noisettes. Salez et saupoudrez de zeste de citron.
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