Bases de la fabrication de biscuits
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En suivant les conseils avisés des chefs de Food Network, vous préparerez des biscuits que tout le monde vous redemandera sans cesse.
La pâtisserie : la science derrière le processus
Les pâtissiers disent souvent que la pâtisserie est une science. Et quelle science délicieuse ! Avec un peu de théorie, vous pouvez préparer des biscuits que tout le monde vous réclamera. Voici les principes de base sur lesquels s'appuient les chefs de la chaîne Food Network lorsqu'ils préparent des biscuits, que ce soit au travail ou à la maison.
Par où commencer
Avant de commencer à pâtisser, lisez attentivement la recette, préchauffez le four et disposez tous les ingrédients et ustensiles sur le plan de travail.
Comment mesurer
Pour que le résultat soit conforme à vos attentes, mesurez les ingrédients comme indiqué dans la recette. Lors de leurs tests, les chefs de Food Network versent les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, etc.) dans des tasses à mesurer sèches et enlèvent l'excédent en passant la lame d'un couteau le long des bords. Le sucre brun est bien tassé dans la tasse à mesurer. Placez la tasse à mesurer pour les liquides sur le plan de travail et penchez-vous en avant afin que les graduations soient à hauteur des yeux lors du remplissage.
À propos du beurre
Le beurre est la base de délicieux biscuits. Pour la pâtisserie, il est préférable d'utiliser du beurre doux. Il se fouettera mieux s'il est à température ambiante (il doit laisser une empreinte digitale). Pour le ramollir plus rapidement, coupez-le en morceaux et disposez-les sur une assiette.
À quoi servent les œufs ?
Les œufs donnent de la texture aux biscuits et les aident à conserver leur forme. Les ajouter un à un au beurre fouetté permet de préserver la structure des biscuits. La taille des œufs est importante. Nous utilisons de gros œufs dans nos recettes, sauf indication contraire. Les œufs à température ambiante sont plus faciles à séparer en blancs et jaunes, et ils sont plus aérés une fois battus. Pour accélérer le processus, faites tremper les œufs dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes.
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