Estragon : sélection, conservation et utilisations culinaires
L'estragon est une herbe aromatique très populaire qui combine l'arôme intense de l'absinthe, la douceur de l'anis et une légère note de vanille. Il se compose d'une tige d'où poussent de longues feuilles plates. L'estragon est un condiment incontournable. cuisine françaiseIl est surtout utilisé pour la préparation de sauces. Il se marie particulièrement bien avec les œufs, le fromage et la volaille.
Comment choisir le meilleur ?
Pour acheter de l'estragon, choisissez des plants sains aux belles feuilles vertes. Évitez ceux qui sont décolorés ou flétris. L'estragon français est considéré comme le meilleur. L'estragon séché peut également être utilisé en cuisine. Cette herbe aromatique est idéale car elle est facile à cultiver au jardin ou à la maison. Placez un pot rempli de terreau sur le rebord de votre fenêtre, semez les graines et attendez que les jeunes pousses apparaissent.
Utilisations culinaires
Il est conseillé de laver les feuilles d'estragon avant de les consommer. On peut utiliser aussi bien les feuilles que les tiges. La plante peut être hachée ou simplement utilisée entière en garniture.
Utilisez l'estragon pour préparer des sauces pour le poisson et la viande, et pour aromatiser le beurre et le vinaigre de vin blanc.
On peut utiliser le fenouil à la place de l'estragon en cuisine.
Stockage
L'estragon frais doit être enveloppé dans du papier sulfurisé humide et perforé ou placé dans un sac plastique perforé et conservé au réfrigérateur. Il restera ainsi frais pendant 4 à 5 jours. L'estragon séché se conserve 4 à 6 mois dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
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