Moutarde
Ce condiment est préparé en mélangeant des graines de moutarde avec de l'eau, du vinaigre et de la farine. Il existe trois types de moutarde : noire, brune et blanche (ou jaune). Toutes trois dégagent une odeur piquante et forte lorsqu'elles sont mélangées à un liquide.
Les variétés de moutarde les plus populaires : Moutardes américaine, anglaise et française. Leurs goûts et arômes diffèrent considérablement. Vous pouvez aussi préparer votre propre moutarde maison en mélangeant de la moutarde en poudre avec suffisamment de liquide : eau, vinaigre, bière ou vin. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez ensuite reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est nécessaire au développement de l’arôme caractéristique de la moutarde.
La moutarde à l'ancienne est fabriquée à partir de graines non polies. Son goût est généralement beaucoup plus doux que celui de la moutarde en poudre. Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne peut être mélangée à de la purée de pommes de terre et servie en accompagnement de saucisses.
Utilisations culinaires
La moutarde est délicieuse lorsqu'elle est utilisée comme assaisonnement pour les charcuteries comme le jambon, les saucisses ou la viande en gelée. Elle peut également rehausser la saveur des sandwichs.
La moutarde de Dijon se marie bien avec l'huile d'olive et le vinaigre. Ce mélange est souvent utilisé dans les vinaigrettes.
Stockage
La moutarde se conserve dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle se garde généralement bien et longtemps. Si elle se sépare en deux couches (moutarde et eau) pendant la conservation, remuez-la bien avant utilisation.
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