Moutarde de Dijon
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Temps: 1 heure 20 minutes
La moutarde de Dijon possède une saveur piquante caractéristique et une couleur jaune pâle. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde brune et de vin blanc sec. La préparer soi-même est très simple : il suffit de mélanger les graines de moutarde avec du vinaigre de vin, du vin blanc, de l’eau et des épices, de broyer le tout et de laisser mijoter. Avant de broyer, il est conseillé de laisser infuser la préparation pendant 24 heures. En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez réaliser une délicieuse moutarde semblable à l’originale et la conserver dans des bocaux. C’est un cadeau idéal à s’offrir ou à offrir à ses proches.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de graines de moutarde jaunes ou brunes, ou un mélange des deux
- 1,5 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse d'eau
- 0,5 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de poudre de moutarde
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faire tremper les graines de moutarde.
Mélangez tous les ingrédients dans un bocal d'un litre ou un autre récipient hermétique non réactif. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures, en secouant de temps en temps pour bien répartir les graines. - Préparer les bocaux et les couvercles.
Lavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau savonneuse et rincez-les abondamment. Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau jusqu'à une hauteur d'au moins 2 cm au-dessus des bocaux et portez à ébullition. Saisissez les bocaux avec des pinces et plongez-les délicatement en les inclinant pour les remplir d'eau chaude. Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, dans une petite casserole ; placez-y les couvercles. Ajoutez une autre bouilloire d'eau sur le feu. - Hachez la moutarde.
Plongez le mixeur plongeant directement dans le bocal ou versez le mélange de moutarde dans un blender. Mixez jusqu'à obtention de la consistance désirée. - Faites cuire la moutarde.
Versez la moutarde concassée dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le volume ait réduit d'environ un tiers. La moutarde doit épaissir tout en restant suffisamment fluide pour être versée. Si elle devient trop épaisse, ajoutez de l'eau ou du vin, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. - Remplissez et fermez les bocaux..
À l'aide d'une pince, retirez les bocaux de la casserole en reversant délicatement l'eau dans celle-ci. Placez-les à côté de la casserole contenant la moutarde. Augmentez le feu sous le stérilisateur à vif. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez la moutarde dans les bocaux en laissant 1 cm du bord. Passez une baguette propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide. Placez les couvercles et vissez-les fermement. - Conservez les bocaux.
À l'aide d'une pince à bocaux, transférez délicatement les bocaux dans l'autocuiseur en veillant à ce qu'ils tiennent debout. Une fois tous les bocaux dans l'autocuiseur, ils doivent être recouverts d'au moins 2 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. - Retirer et laisser refroidir..
À l'aide d'une pince à bocaux, retirez délicatement les bocaux de l'autocuiseur et posez-les debout sur un torchon propre ou une grille. Ne posez pas les bocaux chauds directement sur une surface froide. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne sont pas hermétiquement fermés, stérilisez-les à nouveau comme indiqué ci-dessus ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les immédiatement.Étiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. Réfrigérez les bocaux ouverts.
Auteur de la recette - Sean Timberlake est un guide culinaire de la région de San Francisco, un passionné de voyages gastronomiques et un blogueur culinaire.
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