Sandwichs préparés avec des petits pains feuilletés et du jambon fumé maison

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Comment préparer des sandwichs maison au jambon fumé avec des petits pains feuilletés

Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 sandwichs

Faites plaisir à vos proches avec ces sandwichs uniques composés de biscuits feuilletés, de jambon fumé maison et d'une sauce moutarde au miel et aux piments chipotle fumés. Avant le fumage, l'épaule de porc saumurée est frottée d'un mélange de cassonade, de paprika, de poivre noir et de piment de Cayenne, ce qui lui confère une croûte délicieusement sucrée et acidulée. Sa saveur est parfaitement rehaussée par la moutarde de Dijon, mélangée à du miel et des piments chipotle dans une sauce adobo. Tranchez finement le jambon et déposez-en généreusement, accompagnés de sauce, sur des demi-biscuits. Un vrai régal, incroyablement juteux et savoureux !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Jambon fumé

1 jambon de porc de 5,5 kg en saumure
1 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Équipement spécialcopeaux de bois de fumoir et de pommier

Petits pains feuilletés au lait caillé

2 tasses de farine de première qualité
2,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
100 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
3/4 tasse de lait caillé froid
3 cuillères à soupe de miel

Moutarde au miel et chipotle

2 cuillères à soupe de miel
5 à 6 piments chipotle en sauce adobo + 2 cuillères à soupe de sauce adobo
1 tasse de moutarde de Dijon

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon, farine de qualité supérieure, lait aigre, piments chipotle en sauce adobo, Moutarde de Dijon, poivre de Cayenne moulu, poivre noir, sucre brun, paprika, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le fumoir à 110°C.
Jambon fumé:

Dans un bol, mélangez la cassonade, le paprika, le poivre noir et le piment de Cayenne. Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte. Frottez généreusement le jambon avec cette pâte d'épices. Placez le jambon dans un fumoir rempli de copeaux de bois de pommier. Fumez-le pendant 3 à 4 heures.

Déposez le jambon cuit sur une planche à découper et recouvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
Petits pains feuilletés au lait caillé:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte (ou de vos mains), incorporez les cubes de beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le lait caillé et le miel. Ajoutez ce mélange liquide à la farine et remuez juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement 3 à 4 fois pour bien incorporer les ingrédients. Il est normal que la pâte soit un peu friable. Formez un rectangle de 22 x 12,5 x 1 cm, puis pliez-le trois fois, comme une lettre. Étalez-le à nouveau et pliez-le encore trois fois. Répétez cette opération environ quatre fois.
Découpez les biscuits. Ne tournez pas l'emporte-pièce ; appuyez simplement dessus. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant de 2 cm.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien gonflé, pendant 11 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, mais pas complètement : c'est meilleur tiède !
Moutarde au miel et chipotle:

Mélangez le miel, le piment chipotle et la sauce adobo au blender. Salez et poivrez. Incorporez la moutarde de Dijon.

Une fois le jambon reposé, tranchez-le finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Coupez les petits pains chauds en deux horizontalement et tartinez les moitiés inférieures de moutarde au miel et au chipotle. Garnissez généreusement de jambon fumé (environ 250 ml) et arrosez d'un filet de moutarde au miel. Refermez avec les moitiés supérieures des petits pains et servez.