Poireaux
Le poireau appartient à la famille des oignons. Il possède une saveur assez particulière : âpre à l’état frais (bien que rarement consommé ainsi), et tendre et même légèrement sucré à la cuisson. Les deux tiers du poireau sont blancs et relativement fermes ; c’est cette partie que l’on consomme. Le tiers restant est vert et généralement jeté.
Les poireaux sont polyvalents et s'intègrent bien dans recettes pour préparer tous types de platsC'est à partir de cette matière première que sont élaborées deux des soupes à l'oignon les plus célèbres : la soupe écossaise et la soupe française.
Comment et quand puis-je acheter ?
On peut acheter des poireaux toute l'année, mais les meilleurs sont vendus de septembre à mars.
Comme pour tout fruit ou légume, assurez-vous que la plante soit fraîche et intacte. Les feuilles doivent être d'un vert vif et croquantes au toucher. Plus la plante est petite, plus sa saveur sera douce et délicate.
Utilisations culinaires
Avant de cuisiner, lavez soigneusement les poireaux, car de la terre peut subsister entre leurs feuilles. Retirez ensuite la base du poireau, là où poussent les racines, ainsi que la partie verte des feuilles. Prenez un couteau et séparez la tige et le bulbe en deux. Rincez à nouveau le poireau sous l'eau courante, en soulevant les couches inférieures pour éliminer toute trace de terre. Vous pouvez également hacher finement le poireau au préalable, puis le placer dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Les poireaux sont excellents cuits à la vapeur (hachés : 8 minutes, entiers : 16 minutes) ou poêlés (émincés : 8 minutes). Ils peuvent servir de garniture pour les gratins, les gâteaux au fromage, les tartes et les soupes.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons ordinaires en cuisine. oignons.
Stockage
Les poireaux se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Cependant, il est important de bien les emballer, car leur forte odeur d'oignon peut imprégner tout le reste du réfrigérateur.
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