Soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La vichyssoise, ou soupe crémeuse aux poireaux, est délicieuse chaude en entrée ou froide en apéritif. Elle est préparée uniquement avec le blanc et le vert clair du poireau, que l'on fait revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est important de ne pas les laisser brunir, car cela donnerait à la soupe un goût prononcé. Les pommes de terre jaunes lui confèrent une texture onctueuse, et un mélange de crème fraîche épaisse et de lait caillé la rend encore plus crémeuse. La soupe est ensuite mixée à l'aide d'un mixeur plongeant et parsemée d'oignons verts.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 400 g de pommes de terre (environ 3 petits tubercules), pelées et coupées en petits cubes.
- 450 g de poireaux, lavés et débarrassés de la partie verte foncée, soit environ 4 à 5 tiges moyennes.
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- Une bonne pincée de gros sel + plus selon votre goût
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 0,5 c. à thé de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Hachez finement le poireau.
Dans une casserole de 6 litres, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et une bonne pincée de sel et faites-les revenir 5 minutes. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 25 minutes. - Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de légumes, augmentez le feu à moyen et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 45 minutes.
- Éteignez le feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le lait caillé et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement, ou réfrigérez la soupe et servez-la froide.
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