Poulet farci sous la peau avec du beurre matcha et une garniture de poireaux
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le thé matcha japonais est souvent utilisé non seulement pour ses propriétés aromatiques, mais aussi comme arôme et même comme colorant alimentaire naturel. Son arôme et sa saveur herbacés se marient à merveille avec les poireaux de ce poulet rôti au four, juteux et doré. La saveur du matcha est particulièrement intense lorsqu'il est associé au beurre. Mélangez les deux et badigeonnez le blanc et les cuisses de poulet de ce mélange, sous la peau et sur toute la surface, afin de créer une croûte croustillante et d'imprégner la volaille de la délicieuse saveur du matcha après la cuisson. Le poulet est cuit sur un lit de poireaux, qui sont également délicieux servis en accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet pesant 1,3 à 1,5 kg.
- 90 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha, tamisée
- 2 kg de gros poireaux (environ 5 pièces)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de persil finement haché
- Équipement spécialficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 245°C.
- Mettez le beurre dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le matcha et une cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.
- Glissez délicatement votre index sous la peau du poulet et séparez-la des blancs et des cuisses. À l'aide d'une cuillère, pressez l'huile sous la peau des blancs et des cuisses pour bien la répartir. Récupérez l'huile restante dans le bol (ou celle qui a coulé sous la peau) et badigeonnez-en toute la surface du poulet. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
- Retirez les premières couches de chaque poireau jusqu'à obtenir au moins 20 cm de parties blanches et vert clair. Hachez grossièrement quelques feuilles vertes et dures pour obtenir une poignée de poireaux ; jetez le reste. Coupez les poireaux blancs et vert clair en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur et rincez-les abondamment pour éliminer toute trace de terre.
- Dans un bol, mélangez les rondelles d'oignon avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour bien enrober les oignons. Disposez-les, face plate vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords pour former un lit pour le poulet. Glissez les poireaux et l'ail hachés à l'intérieur du poulet. Ficelez les cuisses et placez le poulet sur le lit de poireaux.
- Faites cuire le poulet au four pendant 20 minutes, puis réduisez la température du four à 400 °F (200 °C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la peau soit croustillante et qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 160 °F (71 °C), soit environ 1 heure.
- Sortez la plaque du four et laissez reposer le poulet 10 minutes. Transférez-le sur une planche à découper et effilochez-le. Versez les poireaux et leur jus dans un saladier et mélangez. Disposez les poireaux sur un plat de service et placez le poulet par-dessus. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson et parsemez de persil.
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