Poulet frit farci à la garniture aux abricots
Votes : 2
Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Poulet frit farci à la garniture d'abricots - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 de tasse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche, plus quelques brins pour la décoration
- 1 citron, coupé en deux (prélever le zeste d'une moitié, presser le jus des deux moitiés)
- 1,5 c. à thé de paprika
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1 carcasse de poulet de chair (2 - 2,7 kg)
- 1 petit oignon rouge, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1/2 cuillère à soupe d'abricots secs, hachés
- 5 tasses de baguette rassie coupée en dés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3/4 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Nous recommandons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 80 ml d'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à soupe de marjolaine, le zeste et le jus de citron, le paprika, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. À l'aide de vos doigts, séparez délicatement la peau de la chair. Badigeonnez la peau avec la pâte, puis glissez-la sous la peau et à l'intérieur de la volaille. Déposez le poulet sur une plaque de cuisson et laissez-le mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant 2 heures ou toute une nuit.
- Préparation de la garniture : Faites chauffer le reste d’huile d’olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon rouge, le céleri et les abricots secs et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez le pain et le persil et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le bouillon, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Transférez la garniture dans un bol et laissez-la refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Farcissez le poulet, ficelez les cuisses et placez-le, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir. Rabattez les ailes sous le poulet. Faites rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau commence à dorer, environ 30 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 1 heure. (Si le poulet brûle, couvrez-le légèrement de papier aluminium.)
- Mélangez la confiture et le vinaigre dans un bol ; enduisez le poulet de ce mélange et poursuivez la cuisson au four pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; la température interne doit atteindre 75 °C. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes. Décorez de brins de marjolaine.
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