Poulet farci aux figues de Barbarie

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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 697, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 8 G., protéines 68 G., glucides 12 G., fibre 3 G., cholestérol 261 mg, sodium 992 mg, sucre 6 G.

Les raquettes de figue de Barbarie, ou nopales comme on les appelle au Mexique, sont consommées depuis des siècles. Des études montrent qu'elles contribuent à réguler la glycémie. Leur saveur rappelle celle des haricots verts. On trouve facilement des figues de Barbarie sur la plupart des marchés d'Amérique latine, où elles sont vendues pelées, ce qui facilite grandement leur préparation à la maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 nopal (figuier de Barbarie), sans épines et finement tranché
1/4 tasse d'oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de gros sel

Poulet

4 filets de poulet désossés et sans peau, coupés en papillon et en livre
1 gros œuf battu
3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 tasse de fromage Pepper Jack râpé

Sauce

1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
0,5 c. à thé de paprika
Huile d'olive, au besoin
Zeste et jus d'un citron vert
60 ml de tequila
0,5 tasse de bouillon de poulet
0,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Persil frais finement haché pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, le cactus, l'oignon, l'ail et le sel, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit, encore 5 à 7 minutes ; réservez.
Poulet:

Déposez environ deux cuillères à soupe de farce au cactus sur une face de chaque filet de poulet. Réservez le reste de farce pour le service. Parsemez de fromage. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords des filets de poulet avec un œuf battu et roulez-les.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile de canola. Salez et poivrez le poulet. Déposez délicatement chaque filet farci dans la poêle chaude. Saisissez-les de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes. Transférez le poulet sur une plaque de cuisson et enfournez-le jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), environ 25 minutes.
Sauce:

Baissez le feu sous la poêle. Ajoutez le cumin, la coriandre et le paprika et faites cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas brûler les épices (ajoutez un filet d'huile si la poêle semble sèche). Ajoutez le zeste et le jus de citron vert et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Ajoutez la tequila avec précaution ; elle peut s'enflammer.
Ajoutez le bouillon de poulet, salez et poivrez ; baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Transférez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et parsemez du reste de farce au cactus. Saupoudrez de persil frais haché.