Saltimboca farcis à la salade de roquette et de tomates
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Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 553, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 16 G., protéines 46 G., glucides 20 G., fibre 3 G., cholestérol 152 mg, sodium 1197 mg, sucre 4 G.
Calories 553, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 16 G., protéines 46 G., glucides 20 G., fibre 3 G., cholestérol 152 mg, sodium 1197 mg, sucre 4 G.
Le blanc de poulet est badigeonné de ricotta aux herbes, roulé en forme de roulade et enveloppé de fines tranches de prosciutto. À ce stade, la roulade peut être conservée au réfrigérateur si vous la préparez à l'avance. Juste avant de servir, enfournez la saltimboca et servez-la avec une salade légère de roquette et de tomates, parsemée de chapelure à l'ail croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de ricotta fraîche
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 8 à 10 feuilles de sauge fraîches, finement émincées
- Un peu de lait ou de crème 10%
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
- 8 tranches de prosciutto
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe chapelure panko
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- Deux poignées de roquette, tiges enlevées
- 4 tomates prunes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger la ricotta avec 1/4 de tasse de parmesan, la sauge et le lait, et assaisonner de sel.
- Coupez chaque blanc de poulet en deux horizontalement, en incisant presque jusqu'au bout. Ouvrez-le comme un livre et aplatissez-le avec le plat d'un maillet jusqu'à une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre.
- Déposez une cuillerée de ricotta au centre de chaque filet de poulet et roulez-le. Enveloppez chaque rouleau de deux tranches de prosciutto, en les faisant légèrement se chevaucher. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déballez les roulés de poulet et disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords ou dans un plat peu profond. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le prosciutto croustillant.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez la chapelure panko et le thym et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Retirez du feu et incorporez le reste du parmesan (60 ml).
- Répartissez le poulet dans les assiettes. Disposez la roquette à côté du poulet et parsemez-la de tomates et de chapelure à l'ail.
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