Poulet grillé mariné au thé, accompagné d'une salade de pêches, de menthe et de roquette

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Recette de poulet grillé mariné au thé, accompagné d'une salade de pêches, menthe et roquette

Temps: 8 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 839, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 13 G., protéines 52 G., glucides 50 G., fibre 3 G., cholestérol 202 mg, sodium 1372 mg, sucre 45 G.

Une saumure au thé sucré donne au poulet une belle couleur, l'imprègne de saveurs, le rend très juteux et lui laisse un agréable goût sucré en bouche. La cuisson à chaleur indirecte permet d'éviter tout risque de brûlure. Servez-le avec une salade légère de roquette et de pêches grillées pour un dîner d'été parfait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse de sucre
Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée et coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1 citron
8 sachets de thé noir
1 poulet entier (1,3-1,8 kg), coupé en 8 morceaux
2 pêches petites ou moyennes, coupées en deux (280-340 g au total)
150 g de petite roquette
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la cuisson au gril

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélangez 4 tasses d'eau avec le sucre, le gingembre et 1/4 de tasse de sel. Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié et ajoutez-le à la casserole. Réservez l'autre moitié de citron.
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif et remuez jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé et ajoutez 3 tasses de glace pour refroidir la saumure à température ambiante (5 à 8 minutes).

Ajoutez les morceaux de poulet en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés dans le liquide. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures.
Sortez le poulet du réfrigérateur et égouttez-le. Séchez-le en le tapotant.
Préchauffez le gril en mode de cuisson indirecte.:

Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux (deux si votre barbecue a 4 brûleurs ou plus) et réduisez le feu à moyen sur les autres. Sur un barbecue au charbon de bois, videz les braises consumées de la cheminée d'allumage d'un côté. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. La température du barbecue doit être d'environ 175 °C (350 °F) ; ajustez donc les aérations pour maintenir la chaleur. Préchauffez le barbecue en suivant les instructions du fabricant.
Huilez légèrement la grille du barbecue et placez les morceaux de poulet, côté os vers le bas, sur la zone de cuisson indirecte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet soit cuit aux trois quarts (la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans le barbecue, devrait atteindre environ 55 °C), soit 20 à 25 minutes. Retournez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et poursuivez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 74 °C, soit environ 15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, badigeonnez légèrement les pêches et le demi-citron restant d'huile et placez-les, chair vers le bas, directement sur le gril. Faites cuire jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, mais que les pêches ne soient pas trop cuites, environ 2 minutes. Retournez les pêches (en laissant le citron, chair vers le bas) et faites cuire l'autre côté, environ 1 minute de plus.
Retirez les pêches et le citron du gril. Coupez les pêches en quartiers. Pressez le citron dans un petit bol et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez la roquette avec la vinaigrette à la menthe, aux pêches et au citron. Servez la salade avec le poulet.