Salade de poulet grillé et de gruau de blé
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 590, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 6 G., protéines 50 G., glucides 50 G., fibre 9 G., cholestérol 135 mg, sodium 730 mg, sucre 12 G.
Calories 590, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 6 G., protéines 50 G., glucides 50 G., fibre 9 G., cholestérol 135 mg, sodium 730 mg, sucre 12 G.
Servez le blanc de poulet grillé avec une salade généreuse aux textures et saveurs contrastées. Cette salade associe des grains d'épeautre cuits à de fines tranches de poire, du fenouil et du cresson, le tout assaisonné de jus de citron et d'huile d'olive. La saveur riche des grains se marie à merveille avec le jus des herbes fraîches et des fruits, tandis que la douceur des poires contraste harmonieusement avec le goût savoureux du cresson. Parsemez de copeaux de gruyère ou de gouda avant de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet désossés et sans peau, pesant chacun entre 180 et 200 g.
- 1 tasse de grains d'épeautre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le gril
- Jus d'un citron
- 2 poires fermes et mûres, comme des Anjou, des Bartlett ou des Comice, évidées
- 1/4 de racine de fenouil
- 2 bottes de cresson, tiges coupées (environ 6 tasses)
- 1 morceau de Gruyère ou de Gouda affiné pesant 60 à 90 g.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez les grilles d'un peu d'huile d'olive.
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter l'épeautre et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les grains soient tendres mais pas trop cuits, environ 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver l'épeautre.
- Saupoudrez le poulet d'1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Faites-le griller jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit de 18 à 20 minutes. Réservez.
- Versez le jus de citron dans un saladier. À l'aide d'une mandoline, tranchez finement les poires et le fenouil et ajoutez-les dans le même saladier. Arrosez de jus de citron. Ajoutez l'épeautre, le cresson et l'huile d'olive. Mélangez bien pour enrober le porridge de vinaigrette. Assaisonnez avec 1/8 de cuillère à café de sel et de poivre.
- Répartissez la salade et le poulet dans quatre assiettes. À l'aide d'un économe, râpez du gruyère ou du gouda sur chaque portion. Servez.
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