Poulet grillé aux haricots verts et sauce au babeurre

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Recette de poulet grillé aux haricots verts et sa sauce au babeurre

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 413, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 54 G., glucides 15 G., fibre 4 G., cholestérol 167 mg, sodium 952 mg, sucre 6 G.

Le blanc de poulet grillé est servi avec une salade de haricots verts et d'oignons rouges, assaisonnée d'une vinaigrette rafraîchissante au lait caillé. Les légumes de la salade sont également grillés. Si vous n'avez pas de barbecue, utilisez une poêle à griller. N'oubliez pas de faire griller les quartiers de citron : ils seront incroyablement savoureux !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

vinaigrette au lait caillé

0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 cuillère à soupe de mayonnaise allégée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 petite gousse d'ail, finement hachée
Zeste finement râpé et jus d'un demi-citron (environ 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus)

Poulet grillé et haricots

220 g de haricots verts, équeutés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser
2 petits oignons rouges, coupés en rondelles épaisses.
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1 kg), ouvertes en papillon et séparées pour obtenir 8 fines escalopes.
2 citrons, 1 coupé en deux, 1 en 4 morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

vinaigrette au lait caillé:

Dans un bol moyen, mélanger le lait caillé, la mayonnaise, la ciboulette, le persil, l'ail, le zeste et le jus de citron avec 1 cuillère à soupe d'eau. Saler et poivrer, puis réserver.
Poulet grillé aux haricots:

Préchauffez un gril ou une poêle à griller (2 brûleurs) à feu moyen-vif. Pliez une feuille de papier aluminium en deux pour former un carré de 45 cm de côté. Mélangez les haricots verts avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir selon votre goût et disposez-les sur une moitié du papier aluminium. Repliez le papier aluminium pour bien envelopper les haricots, en laissant un léger dôme sur le dessus. Placez le paquet de haricots sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 18 minutes. Retirez du gril et laissez les haricots étuver dans le papier aluminium jusqu'au moment de servir.

Note

Si vous faites des grillades en extérieur, vous pouvez tout cuire en même temps, en commençant par les haricots verts, puis en ajoutant les oignons après environ 8 minutes et le poulet après 12 minutes.

Pendant ce temps, badigeonnez les rondelles d'oignon d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les griller de l'autre côté du gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies et tendres, pendant 8 à 10 minutes. Transférez les oignons cuits dans un bol.
Assaisonnez le poulet de sel et de poivre noir, badigeonnez-le d'huile d'olive et arrosez-le du jus de deux demi-citrons. Faites griller le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Ajoutez les quartiers de citron sur le gril 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire croustiller.

Note

Si vous utilisez une poêle à deux feux, faites d'abord dorer les quartiers de citron, puis faites dorer le poulet une fois qu'ils sont cuits.
Placez les haricots verts dans un saladier avec les oignons et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposez les légumes sur des assiettes ou un plat et déposez le poulet par-dessus. Arrosez du reste de vinaigrette et garnissez de quartiers de citron frits.

Note

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter 8 escalopes de poulet coupées en tranches (environ 1 kg) au lieu de blancs de poulet.