Poulet frit

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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ree Drummond fait rôtir le poulet dans une poêle en fonte avec couvercle. Comme elle utilise des morceaux d'un poulet entier, elle transfère les cuisses et les blancs saisis sur une plaque de cuisson et termine la cuisson au four. Les autres parties cuisent plus rapidement et nécessitent simplement d'être saisies à la poêle. Surveillez bien la cuisson du poulet. Si du jus ou de la chair rosés sont visibles, remettez les morceaux au four !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 poulets à rôtir, chacun coupé en 8 morceaux
4 tasses et un quart de lait caillé ou de kéfir
5 tasses de farine
3 cuillères à soupe de sel assaisonné
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de thym séché moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne + plus au goût
1/4 tasse de lait
Huile de colza ou huile végétale pour la friture
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, sel avec des épices, paprika, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez soigneusement les morceaux de poulet, puis placez-les dans un bol et versez 4 tasses de lait caillé dessus. Réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.
Lorsque vous serez prêt à faire frire le poulet, sortez le bol du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes afin de permettre au poulet de se réchauffer légèrement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Dans un très grand saladier, mélangez la farine, le sel assaisonné, le paprika, le poivre noir, le thym et le piment de Cayenne. Mélangez bien.
Dans un petit bol, mélangez le reste du babeurre (1/4 de tasse) et du lait. Versez ce mélange dans la farine et remuez graduellement à la fourchette jusqu'à la formation de petits grumeaux ; ceux-ci adhéreront au poulet et formeront une croûte plus croustillante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou de lait pour obtenir une panure légèrement grumeleuse.
Dans une poêle profonde, chauffez 4 à 5 cm d'huile à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (350 °F). Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter que l'huile ne brûle.
Enrobez soigneusement chaque morceau de poulet de panure. Disposez les morceaux sur une assiette.
Faites frire le poulet pané dans l'huile, 3 ou 4 morceaux à la fois, en veillant à ce qu'ils ne collent pas. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson pour éviter que le poulet ne brunisse trop. Retournez les morceaux, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Surveillez la température de l'huile pendant toute la cuisson pour éviter que le poulet ne brûle.
Déposez le poulet frit sur une plaque de cuisson et poursuivez la cuisson des morceaux restants. Une fois tout le poulet frit, déposez les ailes et les cuisses sur une assiette et couvrez-les. À ce stade, la cuisson devrait être terminée, mais vérifiez toujours la cuisson en piquant la chair : le jus doit être rosé. Si c’est le cas, remettez le poulet dans l’huile chaude et faites-le frire pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez les cuisses et les blancs sur la plaque de cuisson.
Faites cuire les cuisses et les blancs de poulet pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Il m'arrive d'entailler la partie la plus épaisse d'un des plus gros morceaux pour vérifier la cuisson. Si le jus est rosé, poursuivez la cuisson au four.