Poulet mariné au kéfir, frit à la poêle
Votes : 2
Temps: 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un poulet entier est coupé en 8 morceaux et mariné dans du lait caillé pendant 12 à 24 heures avant d'être frit. Pendant ce temps, remuez les morceaux au moins une fois pour qu'ils soient bien enrobés de lait caillé, ce qui garantit un poulet juteux et tendre à cœur. Les morceaux sont ensuite panés dans un mélange d'épices, notamment du paprika, du piment de Cayenne et de la farine, puis frits dans de la graisse végétale fondue jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Utilisez un thermomètre à friture et surveillez constamment la température de la graisse pour une cuisson uniforme.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet rôti, coupé en 8 morceaux
- 2 tasses de yaourt ou de kéfir allégé en matières grasses
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de paprika hongrois
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Farine pour saupoudrer
- Graisse de confiserie, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les morceaux de poulet dans un récipient en plastique et versez le lait caillé dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Faites fondre suffisamment de matière grasse (à feu doux) pour remplir une poêle en fonte ou une poêle à fond épais d'un diamètre de 30 cm. Une fois fondue, chauffez-la à 160 °C (320 °F), pas plus.
- Égouttez le poulet dans une passoire. Mélangez le sel, le paprika, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne. Frottez généreusement le poulet avec ce mélange. Enrobez-le de farine et secouez-le pour enlever l'excédent.
- Déposez le poulet, peau vers le bas, dans la poêle. Placez les cuisses au centre et les blancs et les pilons sur les côtés. L'huile doit arriver à mi-hauteur de la poêle. Faites dorer le poulet de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes par côté. Surtout, la température à cœur doit atteindre 82 °C (180 °F). Vérifiez la température de l'huile toutes les quelques minutes.
- Déposez le poulet rôti sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Ne le posez pas sur du papier absorbant. Si vous ne servez pas le poulet immédiatement, recouvrez-le légèrement de papier aluminium, mais ne le mettez pas dans un four chaud, surtout s'il s'agit d'un four à gaz.
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