Poulet frit tendre au kéfir

Votes : 1

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1992, matières grasses totales 151 G., graisses saturées 31 G., protéines 66 G., glucides 92 G., fibre 4 G., cholestérol 210 mg, sodium 1889 mg, sucre 13 G.

Avant de faire frire son poulet, Molly Yeh le fait mariner dans du babeurre avec du sel, du poivre noir, du sucre, du poivre de Cayenne, de l'ail et du thym. « Cette marinade permet d'extraire l'humidité du poulet, puis, une fois réhydraté, il s'imprègne des saveurs de la marinade, ce qui donne des morceaux parfaitement juteux après la cuisson », explique Molly.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

3 tasses de lait caillé ou de kéfir
3 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
3 gousses d'ail, écrasées et pelées
3 brins de thym frais
1 poulet de 1,5 kg, coupé en 10 morceaux (2 ailes, 2 cuisses, 2 hauts de cuisse, chaque blanc avec os coupé en deux dans le sens de la largeur)

Friture

Huile d'arachide pour la friture
2,5 tasses de farine
0,5 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de moutarde sèche
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/4 de tasse de lait caillé ou de kéfir
Za'atar, pour saupoudrer
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, thym, poivre de Cayenne moulu, lait aigre, kéfir, paprika, poudre d'ail, poudre de moutarde

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Dans un sac de congélation refermable de 4 litres, mélanger le kéfir, le sel, le poivre, le sucre, le piment de Cayenne, l'ail et le thym. Ajouter les morceaux de poulet. Chasser l'air du sac, le fermer hermétiquement et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Lorsque vous serez prêt à rôtir le poulet, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Versez 5 à 7,5 cm d'huile d'arachide dans une cocotte ou une grande poêle en fonte et faites chauffer à 175 °C (350 °F). Placez des grilles sur deux plaques à pâtisserie à rebords et placez-en une près de la plaque de cuisson.
Friture:

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika, la levure chimique, la poudre d'ail, le sel, la moutarde et le poivre de Cayenne. Incorporer le kéfir en trois ou quatre fois, en ajoutant la farine entre chaque ajout pour former de petits grumeaux.
Sortez les morceaux de poulet de la saumure un à un et enrobez-les soigneusement du mélange de farine assaisonnée. Placez le poulet, peau vers le haut, sur le gril.
Lorsque l'huile est chaude, enrobez légèrement les cuisses et les pilons de farine. Faites-les frire 2 minutes, puis ajoutez les ailes. Poursuivez la cuisson du poulet pendant 4 minutes supplémentaires, en maintenant l'huile à environ 170 °C.
Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et d'un brun doré foncé et que la température interne de la cuisse atteigne 165 °F (74 °C), soit encore 4 à 6 minutes (le poulet prendra 10 à 12 minutes à cuire au total une fois que les cuisses et les pilons seront ajoutés à l'huile).
Déposez le poulet sur une deuxième grille pour égoutter l'excédent de graisse. Faites chauffer à nouveau l'huile à 175 °C. Badigeonnez légèrement les blancs de poulet d'huile et faites-les frire de la même manière que les cuisses, en les retournant une fois, pendant 10 à 12 minutes. Placez-les sur la grille avec les autres morceaux. Transférez le poulet sur un plat de service et saupoudrez de zaatar.