poulet frit
Votes : 2
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 830, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 9 G., protéines 34 G., glucides 40 G., fibre 2 G., cholestérol 114 mg, sodium 620 mg, sucre 2 G.
Calories 830, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 9 G., protéines 34 G., glucides 40 G., fibre 2 G., cholestérol 114 mg, sodium 620 mg, sucre 2 G.
La recette de Jason Sievers remplace la longue marinade du poulet par une préparation rapide : chaque morceau est enrobé de farine, trempé dans du babeurre, puis enrobé à nouveau de farine. « Veillez à ce que le poulet soit bien enrobé, sinon vous n'obtiendrez pas la croûte croustillante recherchée », conseille-t-il.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 poulets bio élevés en plein air
- Huile végétale, pour la friture
- 6 tasses de farine
- 5 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 tasses de lait caillé ou de kéfir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Chauffez l'huile à 160 °C dans une poêle à fond épais sur la cuisinière ou dans une friteuse. Coupez le poulet en 4 blancs, 4 cuisses, 4 pilons et 4 ailes, et réservez.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne. Réservez. Versez le babeurre dans un autre bol suffisamment grand pour contenir le poulet. Placez le poulet dans le bol. Placez le bol contenant le babeurre et celui contenant le mélange de farine côte à côte.
- Prenez les filets de poulet, saupoudrez-les légèrement du mélange de farine, puis trempez-les dans le babeurre en les recouvrant complètement, et enfin roulez-les dans le mélange de farine.
- Pressez le mélange de farine sur le poulet humide. Les morceaux doivent être entièrement enrobés, sinon ils ne seront pas croustillants. Plongez délicatement les blancs dans l'huile chaude. Enrobez les autres morceaux de poulet de la même manière : cuisses, pilons et ailes.
- Une fois la dernière aile ajoutée, vous devriez avoir 16 morceaux de poulet dans la friteuse. Programmez la minuterie sur 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, mesurez la température interne du blanc de poulet à l'aide d'un thermomètre à viande. Lorsque cette température atteint 82 °C (180 °F), le poulet est cuit. Notez que la cuisson se poursuit après la sortie du poulet de la friteuse.
- Retirez le poulet de l'huile et laissez-le égoutter 5 minutes sur du papier absorbant. Laissez-le refroidir 10 minutes supplémentaires avant de servir.
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