Poulet frit parfait
Votes : 6
Temps: 9 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Le poulet frit est un plat réconfortant qui vous ravira par sa saveur exquise et son extérieur croustillant. Pour une cuisson parfaite, la chair doit être juteuse et la panure bien dorée. Commencez par faire mariner les morceaux de poulet toute une nuit dans un mélange de yaourt et d'épices, ce qui attendrit la viande et l'imprègne de saveurs. Avant la friture, enrobez les morceaux d'une panure composée de farine, de paprika et de poivre noir. Maintenir une température constante garantit une panure uniforme, dorée et croustillante à l'extérieur comme à l'intérieur. Pour cela, utilisez un thermomètre à friture et plongez-le dans l'huile en permanence.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe (1 l) de lait caillé ou de kéfir
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Huile ou graisse végétale, pour la friture
- Équipement spécial : thermomètre à graisse profonde
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait aigre, kéfir, thym, origan, sauce piquante, ail, poulet, farine de qualité supérieure, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol non réactif, fouettez ensemble le babeurre, le thym, l'origan, la sauce piquante, l'ail et 60 ml de sel (voir note). Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez pour bien les enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à faire frire le poulet, mélangez la farine, le paprika et une cuillère à soupe de poivre noir dans un grand sac propre en plastique ou en papier. Placez une grille sur une plaque de cuisson. Déposez le poulet dans une passoire. Enrobez 2 ou 3 morceaux de poulet à la fois du mélange de farine, secouez-les pour enlever l'excédent et déposez-les sur la grille.
- Placez une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif et ajoutez-y suffisamment de saindoux ou d'huile végétale pour la remplir à moitié. Chauffez l'huile à 175 °C (335 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture.
- Faites frire le poulet en deux fois. Déposez délicatement les morceaux dans le wok contenant l'huile. La température de l'huile va chuter rapidement à environ 120 °C. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir cette température. L'huile doit frémir légèrement autour du poulet. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : environ 20 minutes pour les blancs et 25 minutes pour les cuisses. Déposez le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez immédiatement ou laissez refroidir à température ambiante.
Note
Il faut 60 ml (1/4 de tasse) de sel, non seulement pour le goût, mais aussi pour la marinade. Certains amateurs de poulet frit affirment qu'il faut couvrir la poêle pendant la cuisson pour que la viande reste juteuse, mais nous avons constaté que la vapeur qui se forme sous le couvercle ramollit la peau et la rend moins croustillante. La marinade, en revanche, rend la chair plus juteuse. Avec cette recette, vous obtiendrez un poulet parfait : une chair juteuse et une croûte croustillante.
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