Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

La moutarde au miel est l'une des sauces les plus appréciées pour les volailles rôties. Cette recette propose de l'utiliser comme condiment pour imprégner une dinde entière de cette saveur savoureuse, à la fois douce et acidulée. Pour une cuisson plus homogène et rapide, la dinde est ouverte en portefeuille puis marinée toute une nuit dans une saumure de thé, d'orange et de bourbon. Elle est ensuite badigeonnée de beurre à la moutarde au miel et rôtie jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et la chair juteuse et tendre.

Ingrédients:

Dinde et saumure

• 5 oranges
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 tasse de bourbon
• 1 tasse de sucre
• 12 sachets de thé noir nature
• 12 grains de poivre noir
• 6 clous de girofle entiers
• 4 feuilles de laurier
• 1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 17 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)

Beurre de moutarde au miel

• 220 g de beurre non salé, à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de moutarde brune forte
• 2 cuillères à soupe de miel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, Oranges, Moutarde de Dijon, Miel, bourbon, feuille de laurier, grains de poivre noir, œillet, thé noir

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des oranges en larges bandes, en pressant délicatement pour ne pas retirer la partie blanche. Réservez le zeste et pressez le jus des oranges dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste, le sel, le bourbon, le sucre, les sachets de thé, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez la saumure reposer 30 minutes. Transférez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez.
Étape 2
• Plongez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 3
• Égouttez la saumure, rincez la dinde et séchez-la en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Étape 4
• Beurre de moutarde au miel:
  
  Dans un bol moyen, fouettez ensemble le beurre, la moutarde de Dijon, la moutarde brune forte et le miel jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
• Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
Étape 6
• Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et badigeonnez-la uniformément de beurre aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
Étape 7
• Rôtir la dinde en l'arrosant de graisse fondue toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférer la volaille sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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