Dinde marinée au genièvre et au beurre aux herbes au four
Votes : 1
Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1001, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 19 G., protéines 106 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 397 mg, sodium 1745 mg, sucre 33 G.
Calories 1001, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 19 G., protéines 106 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 397 mg, sodium 1745 mg, sucre 33 G.
Si vous avez déjà goûté au pain de viande porchetta italien, vous avez sans doute été conquis par sa saveur exquise, avec ses notes de fenouil, de citron et de romarin. Cette recette imprègne une dinde festive du même arôme. Pour une cuisson plus rapide et plus homogène, la volaille est ouverte en portefeuille et rôtie à plat sur une plaque de cuisson. Un trempage d'une nuit dans une saumure au genièvre garantit une chair incroyablement juteuse et tendre, tandis que le beurre épicé rend la peau croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Dinde et saumure
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 5 feuilles de laurier
- Zeste d'un citron
- 1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 16 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)
Beurre aux herbes pour porchetta
- 220 roubles de beurre, à température ambiante
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Citrons, romarin frais et feuilles de laurier pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille, mélangez le sel, la cassonade, les baies de genièvre, les grains de poivre, la feuille de laurier et le zeste de citron avec 1 litre d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer la saumure 30 minutes. Versez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez. Immergez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Le lendemain, égouttez, rincez et séchez la dinde en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- beurre épicé:
Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'ail, le romarin, le fenouil, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. - Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
- Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et enduisez-la uniformément d'huile aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier aluminium, au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
- Rôtissez la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférez la volaille sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de servir. Garnissez le plat de service de citrons, de romarin et d'une feuille de laurier, si désiré.
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