Dinde au beurre avec estragon et échalotes
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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 601, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 279 mg, sodium 1235 mg, sucre 1 G.
Calories 601, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 279 mg, sodium 1235 mg, sucre 1 G.
Si vous appréciez la saveur douce et épicée de l'estragon, mettez-la en valeur dans le plat incontournable des fêtes : la dinde rôtie. Frottez-la entièrement avec du beurre mélangé à de l'estragon, du jus de citron et des échalotes ; elle sera ainsi incroyablement savoureuse, juteuse à l'intérieur et magnifiquement dorée à l'extérieur.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées
- 1,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 échalote hachée
- 3 brins de persil
- 2 citrons, coupés en 4 morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laisser la dinde reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Retirez les abats de la dinde et réservez-les pour une autre utilisation. Enlevez les morceaux de gras près de la cavité et du cou et jetez-les. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
- Mettez le beurre, l'estragon, le jus de citron, l'échalote, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décollez délicatement la peau de la dinde et glissez la moitié du mélange de beurre sous la peau, sur la chair. Badigeonnez le reste du beurre sur toute la peau de la dinde. Garnissez la cavité avec les brins de persil et les quartiers de citron. Ficelez les pattes. Rabattez les ailes sous la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'un plat à rôtir.
- Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 25 minutes. Recouvrir légèrement le blanc de papier aluminium, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson en arrosant de jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 68 °C (155 °F).
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur de la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 30 minutes de plus. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de la trancher. Retirez le persil et les citrons de la cavité avant de la trancher.
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