Vinaigrette tiède au bacon et aux échalotes
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 482, matières grasses totales - G., graisses saturées - G., protéines 11 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 488 mg, sucre 3 G.
Calories 482, matières grasses totales - G., graisses saturées - G., protéines 11 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 488 mg, sucre 3 G.
Geoffrey Zakarian a créé cette vinaigrette spécialement pour une salade de pissenlits, réputés pour leur amertume. Il fallait donc que la saveur soit à la fois intense et complexe. Avec du vinaigre de Xérès, du bacon, de la moutarde à l'ancienne, de l'estragon et des échalotes, on obtient une vinaigrette exquise qui sublime toutes les salades vertes amères.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tranches de bacon fumé, coupées en lanières de 0,3 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse d'échalotes finement hachées
- 1/3 tasse de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 6 tasses de feuilles de pissenlit
- 0,5 tasse de fromage de chèvre émietté
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Recettes avec des ingrédients similaires : vinaigre de xérès, échalotes, moutarde à grains entiers, fromage de chèvre, estragon, lard
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites revenir le bacon dans une petite casserole à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le vinaigre de xérès et la moutarde, puis ajoutez l'huile d'olive et l'estragon. Salez et poivrez à votre goût.
- Versez la vinaigrette sur la salade verte dans un saladier et mélangez. Ajoutez le fromage de chèvre et mélangez à nouveau. Servez immédiatement.
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