Betteraves rôties et vinaigrette chaude au fenouil
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Ce plat rouge rubis sera bien plus qu'un simple centre de table. Il est également riche en bétalaïnes, des pigments rouges et jaunes qui agissent comme antioxydants et neutralisent les radicaux libres (responsables des dommages cellulaires).
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 210, matières grasses totales 16 G., graisses saturées G., protéines 3 G., glucides 15 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 210, matières grasses totales 16 G., graisses saturées G., protéines 3 G., glucides 15 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Betteraves rôties et vinaigrette tiède au fenouil - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 betteraves moyennes (environ 300 g), coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 bulbes de fenouil moyens (environ 300 g), coupés en quartiers dans le sens de la longueur et finement tranchés
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 0,5 cuillère à café de moutarde
- 0,5 botte d'oignons verts hachés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Placez le fenouil dans un petit bol, couvrez-le d'eau glacée et réservez.
Déposez les betteraves dans un plat à gratin de 3 litres et mélangez-les avec le bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre fraîchement moulu. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Si le niveau de liquide est inférieur ou égal à 1,25 cm, retirez le papier aluminium et ajoutez 125 ml d'eau tiède. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que les betteraves soient tendres, soit environ 25 à 30 minutes. - Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, le beurre, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et la moutarde dans un verre doseur. Égouttez le fenouil et mélangez-le avec la vinaigrette dans un grand saladier. Ajoutez le fenouil aux betteraves, mélangez délicatement à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson au four jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore croquant, environ 15 minutes.
Sortez le plat du four, mélangez les betteraves et le fenouil pour bien les enrober de sauce, puis assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre fraîchement moulu. Transférez dans un plat de service et parsemez d'oignons verts.
Recette betteraves, cuits au four avec des légumes racines et des herbes.
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