salade d'épinards tiède

Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour que cette salade d'épinards, saine et riche en vitamines, ne soit pas trop fade, ajoutez-y une touche de saveur avec du bacon frit et des raisins rouges juteux. Les pistaches grillées et le bacon apportent un agréable croquant. Une vinaigrette française, composée d'oignon finement haché, de vinaigre de vin, de moutarde et de graisse de bacon (utilisée à la place de l'huile végétale), apporte l'acidité nécessaire à une saveur riche et équilibrée. Assaisonnez la salade pendant que la graisse est encore chaude et n'a pas figé.

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Recette:

Dans une poêle, faites revenir 3 tranches de bacon coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Mélangez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon fondue avec 1 petite échalote hachée, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporez 140 g de jeunes pousses d'épinards, 250 ml de raisins rouges coupés en deux et 125 ml de pistaches. Salez et poivrez. Parsemez de 60 ml de fromage bleu émietté et du bacon.