Poisson entier grillé de Méditerranée avec vinaigrette au xérès et à l'estragon
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 473, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 5 G., protéines 42 G., glucides 3 G., fibre - G., cholestérol 93 mg, sodium 430 mg, sucre 1 G.
Calories 473, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 5 G., protéines 42 G., glucides 3 G., fibre - G., cholestérol 93 mg, sodium 430 mg, sucre 1 G.
Quoi de plus délicieux qu'un poisson entier grillé, à la croûte dorée et croustillante et aux marques de grillades bien nettes ? Pour une touche finale vraiment savoureuse, garnissez les cavités de poissons méditerranéens comme la dorade ou le bar de tranches d'orange et d'herbes fraîches. Le poisson cuit rapidement et devient juteux, tendre et incroyablement savoureux. Une vinaigrette au vinaigre de Xérès vieilli et à l'estragon frais finement haché constitue un accompagnement merveilleux, imprégnant le poisson de saveurs vives et rafraîchissantes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson
- 2 poissons entiers, comme de la dorade ou du bar, écaillés et vidés
- huile d'olive
- 1 grosse orange, finement tranchée
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de persil
- Vinaigrette au xérès et à l'estragon, recette ci-dessous
Vinaigrette au xérès et à l'estragon
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès vieilli
- 1 petite échalote, hachée
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'estragon haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les deux faces du poisson d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Garnissez l'intérieur des deux poissons de tranches d'orange, d'estragon et de persil, puis déposez-les sur le gril. Faites griller le poisson 6 à 7 minutes de chaque côté. Retirez-le ensuite du gril, transférez-le sur un plat et arrosez-le immédiatement de vinaigrette au xérès et à l'estragon.
Vinaigrette au xérès et à l'estragon :
Dans un blender, mélangez le vinaigre, l'échalote, la moutarde, l'estragon, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Salez à votre convenance.
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